Название: Гигиенические основы - Программа, методические указания (И.Л. Кескевич)

Жанр: Гуманитарные

Просмотров: 1469


Тема 4. гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, таре и их санитарная обработка

 

Санитарно-гигиеническая характеристика материалов, используемых для изготовления оборудования. Гигиенические требования к механическому, тепловому и холодильному оборудованию. Рациональное размещение оборудования в помещениях. Санитарные требования к производственным столам, ваннам и другому вспомогательному оборудованию. Гигиенические требования к инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам. Особенности и периодичность санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары.

 

Методические указания

 

Изучив эту тему, студент должен знать гигиенические требования к оборудованию (конструкция, материалы, доступность для мытья и дезинфекции), схемы мытья и дезинфекции оборудования (варочные котлы, тестомесильные дежи, кремовзбивальные машины и т.д.), периодичность санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары производственных цехов. Необходимо особое внимание обратить на их санитарную обработку в предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом.

Необходимо изучить маркировку инвентаря посуды, внутрицеховой тары, используемой при производстве кондитерских изделий с кремом. Санитарные требования, предъявляемые к обработке оборотной (лотки, листы, крышки) и внутрицеховой тары и инвентаря. Особые режимы мойки, дезинфекции и хранения отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря, используемых при отделке кремовых изделий.

Надо знать новые и традиционные упаковочные материалы. Их назначение, область применения. Гигиенические требования к упаковочным материалам.

 

Вопросы для самоподготовки

 

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к материалу для изготовления оборудования, инвентаря, тары.

Основные принципы расстановки технологического оборудования.

Значение маркировки инвентаря и посуды по этапам технологического процесса.

Особенности использования посуды из различных материалов.

Допустимые способы дезинфекции отсадочных мешков и наконечников к ним.