Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110

Семинар 5

Организация работы баров

Вопросы для подготовки к занятию

Классификация и специализация баров, их характеристика.

Оснащение баров оборудованием, инвентарем и столовой посудой.

Ассортимент продукции, реализуемой в барах в зависимости от их класса.

Организация рабочего места бармена.

Основные требования, предъявляемые к барменам: профессиональная подготовка, деловые и личностные качества бармена.

рекомендуемая литература

ГОСТ Р 50-93596. Общественное питание. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. – М.: Госстандарт РФ, 1996. (С. 9)

ГОСТ 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт РФ, 1995.  (С. 9–11, 14–24)

Торговый инвентарь и посуда: Справочник / Под ред. В.М. Тимофеева и В.В. Воронкина. – М.: Экономика, 1988.

Эгертон-Томсон К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2000. (С. 99–122)

Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.: Проспект, 2004. (С. 288–299, 341–347)

Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 1990. (С. 151–177)

Занятие проводится в кабинете ресторанного сервиса. При ответе на вопросы студенты должны использовать иллюстративный материал: плакаты, посуду, приборы и инвентарь, а также торговую мебель и столовое белье.

При подготовке к семинару студенты могут использовать знания и навыки, полученные во время прохождения учебно-производственной практики в ресторанах, кафе и барах.