Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110

Семинар 6

Организация работы обслуживающего персонала

Вопросы для подготовки к занятию

Общие требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу (метрдотель, официант, буфетчик, гардеробщик, швейцар), согласно ГОСТ Р 50-93596.

Подготовка персонала к обслуживанию потребителей.

Организация работы сомелье: обязанности и функции.

Формирование профессиональной команды: мотивация и социально-экономическая поддержка, управление конфликтами и стрессами.

Оценка деятельности персонала: аттестация и правила ее проведения.

рекомендуемая литература

ГОСТ Р 50-93596. Общественное питание. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. – М.: Госстандарт РФ, 1996.

Надеждин Н.А. и др. Современный ресторан и культура обслуживания. – М.: Экономика, 1974. (С. 13–15)

Эгертон-Томсон К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2000. (С. 19–23, 131–136, 182–186)

Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинт и Наука, 2003. (С. 103–109)

Азбука ресторатора. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. (С. 52–57, 119–173)