Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110


Деловая игра 1

Составление меню и прейскуранта

для различных видов банкетов

Цель занятия – закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков по составлению меню и прейскуранта покупной продукции.

1. Порядок проведения занятия и подготовка к нему

Изучение нормативной и методической литературы по вопросам оперативного планирования производства на предприятиях общественного питания и их характеристика, порядок и правила проведения различных видов банкетов в ресторанах.

Составление заявки на производство для буфета.

Подбор и расчет необходимого ассортимента и количества покупных товаров и алкогольных напитков, закусок и блюд.

Оформление и защита отчета.

2. Самостоятельная подготовка к занятию

Вопросы для самостоятельной подготовки к занятию

Характеристика и классификация различных видов банкетов, особенности их проведения.

Подготовка к проведению банкета:

прием заказа на проведение банкета и его оформление в книге заказов;

подготовка к банкету: согласование меню, количества и ассортимента блюд и закусок в зависимости от вида банкета, ассортимента покупных товаров; расчет их количества в зависимости от числа участников банкета;

порядок разработки меню, правила его составления, последовательность записи блюд в меню и покупных товаров в прейскуранте.