Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110


Приложение  2

 

Таблица   П.2.1

Нормы оснащения посудой и столовыми приборами ресторанов

(в расчете на одно место, шт.)

Посуда

Количество, шт.

Металлическая

Баранчик однопорционный овальный или круглый

0,4

Баранчик двухпорционный овальный или круглый

0,2

Блюдо однопорционное овальное

1,2

Блюдо двух- или трехпорционное

0,5

Блюдо четырех-, пятипорционное овальное

0,25

Блюдо десятипорционное банкетное

0,1

Блюдо шести- или десятипорционное круглое

0,1

Ведро для охлаждения вин и напитков

0,2

Икорница однопорционная

0,3

Икорница двухпорционная

0,2

Икорница четырехпорционная

0,2

Кокильница

1,0

Кокотница

1,0

Кофейник одно- или двухпорционный

0,25

Кофейник для варки черного кофе на пару

0,01

Кофеварка

0,01

Креманка

0,7

Миска суповая однопорционная с крышкой

1,2

Миска суповая двухпорционная с крышкой

0,2

Миска суповая четырехпорционная с крышкой

0,15

Молочник однопорционный

0,3

Молочник двухпорционный

0,12

Пашотница для яиц

0,5

Подстаканник

0,6

Подносы

0,5

из них

 

поднос круглый или овальный

0,3

поднос прямоугольный

0,15

поднос для счета

0,05

Продолжение табл.  П.2.1

Посуда

Количество, шт.

Решетка и щипцы для спаржи

0,3

Сковородка для порционных блюд

0,2

Сковородка для яичницы

0,2

Сливочник однопорционный

0,3

Сливочник двухпорционный

0,12

Соусник однопорционный

0,6

Соусник двухпорционный

0,4

Соусник четырехпорционный

0,25

Таганчик для подачи блюд на горячих углях

0,1

Турочка для варки кофе по-восточному:

однопорционная

 

двухпорционная

Фарфорофаянсовая

Блюдо

пяти-, шестипорционное круглое диаметром 300 мм

0,25

восьми-, десятипорционное круглое или овальное диаметром 350 мм

0,15

десяти-, двенадцатипорционное овальное диаметром 400…450 мм

0,15

Блюдце

0,2

Блюдце для варения

0,5

Ваза для салфеток

0,3

Ваза для салата

0,3

Ваза для пирожных

0,3

Горчичница

0,3

Кофейник одно- или двухпорционный

0,5

Молочник одно- или двухпорционный

0,2

Перечница

0,3

Пепельница

0,3

Рюмка-подставка для яиц

1,0

Салатник одно- или двухпорционный

1,7

Салатник четырехпорционный

0,3

Сахарница

0,1

 

Продолжение табл.   П.2.1

Посуда

Количество, шт.

Сливочник одно- или двухпорционный

0,1

Сигаретница

0,2

Солонка

0,3

Соусник одно- или двухпорционный

1,0

Соусник четырехпорционный

0,25

Селедочница однопорционная

0,6

Селедочница двухпорционная

0,6

Тарелка столовая глубокая

3,5

Тарелка мелкая

4,0

Тарелка закусочная

5,0

Тарелка десертная глубокая

0,3

Тарелка десертная мелкая

3,0

Тарелка пирожковая

4,0

Хренница

0,3

Чашка чайная с блюдцем

0,65

Чашка кофейная с блюдцем

0,75

Чашка бульонная с блюдцем

0,8

Чайник для заварки чая

0,1

Чайник

0,1

Сортовая

Бокал для шампанского

3,0

Ваза для крема

1,0

Ваза для цветов

0,3

Ваза для варенья

0,1

Ваза для фруктов

0,3

Ваза для печенья

0,1

Ваза для торта

0,1

Графин для водки и вина, 0,5 л

0,4

Графин для водки, 0,25 л

0,4

Креманка

0,3

Крюшонный прибор

0,06

Кувшин для воды и соков

0,3

Мензурка (рассчитывается на 1 предприятие)

15

Продолжение табл.   П.2.1

Посуда

Количество, шт.

Рюмка для крепких ликеров, 25 см3

0,5

Рюмка для ликеров, 30 см3

1,0

Рюмка для коньяка, 25 см3

0,5

Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см3

1,5

Рюмка мадерная для крепких и десертных вин, 75см3

2,5

Рюмка рейнвейнная для белых сухих виноградных вин, 100 см3

2,5

Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120…150 см3

2,5

Стакан тонкий

5,0

Стакан для коктейлей

0,3

Стакан для кофе-глясе и какао с мороженным (стопка), 125…200 см3

0,3

Стакан для виски

0,1

Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива,

250 см3

4,0

Столовые приборы

 

Из мельхиора

шт.

Из других

материалов, шт.

Вилка столовая

2,0

2,0

Вилка для рыбы

1,0

Вилка закусочная

2,0

2,0

Вилка десертная

0,5

0,5

Вилка для шпрот

0,05

Вилка для раков

0,05

Вилка для устриц

0,05

Вилка для лимонов

1,0

Вилка-сбрасыватель

0,1

Ложка столовая

2,0

2,5

Ложка чайная

2,0

2,5

Ложка десертная

1,0

0,5

Ложка для варения

0,2

Ложка кофейная

1,0

1,5

 

 

 

 

Окончание табл.   П.2.1

Столовые приборы

 

Из мельхиора, шт.

Из других

материалов,

шт.

Ложка разливательная

0,2

0,2

Ложка для горячих закусок

0,2

Ложка для коктейлей и крюшонов

0,2

Ложка для мороженного

0,2

Ложка для горчицы

0,3

Ложка для соли

<\/a>") //-->