Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110


Введение

 

Развитие рыночных отношений в стране обусловило реформирование общественного питания как государственной системы и привело к возрождению отечественного ресторанного бизнеса, интенсивному развитию сети ресторанов, баров и т.д. Это, в свою очередь, вызвало необходимость при подготовке инженеров-технологов расширить знания в области производства и обслуживания в данных типах предприятий питания.

«Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах» – это дисциплина специализации, позволяющая более глубоко изучить ресторанное дело. Она базируется на знаниях и навыках, приобретенных при изучении таких дисциплин, как: технология продукции общественного питания, кухни народов мира, оборудование предприятий общественного питания, санитария и гигиена питания, организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания, а также деловой протокол и этикет. Для ее изучения предусмотрено 34 часа лекций и 17 часов практических и семинарских занятий, в том числе выездных и деловых игр. Самостоятельная подготовка студента составляет 199 часов и включает подготовку к каждой лекции, семинарским занятиям, выполнение расчетно-графического задания.

Темы семинарских, практических занятий приведены в таблице.

 

Темы семинарских и  практических занятий

№ п/п

Темы занятий

Семинары

Практические

занятия

Деловые игры

1

Практическое занятие 1 (выездное). Классификация ресторанов и баров

 

3

 

2

Семинар 1.  Ресторанный рынок и ресторанный бизнес: история возникновения, сегодняшнее состояние и  развитие

2

 

 

3

Семинар 2.  Маркетинг и реклама ресторана

2

 

 

4

Семинар 3.  Информация для потребителей в ресторанах и барах

2

 

 

5

Семинар 4.  Организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах

2

 

 

6

Семинар 5.  Организация работы баров

2

 

 

7

Семинар 6.  Организация работы обслуживающего персонала в ресторанах и барах

2

 

 

8

Деловая игра 1.  Составление меню и прейскуранта для различных видов банкетов

 

 

2

 

Итого

12

3

2