Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110

Семинар 1

Ресторанный рынок, ресторанный бизнес:

история возникновения,

состояние и тенденции развития

Вопросы для подготовки к занятию

Ресторанный рынок и ресторанный бизнес: функции, принципы организации ресторанного рынка.

Отечественный ресторанный бизнес: становление, развитие.

Тенденции, закономерности и опыт развития международной ресторации на примере Великобритании, США, Японии и других развитых стран.

Характеристика отдельных типов предприятий массового питания за рубежом.

рекомендуемая литература

Эгертон-Томсон К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2000. (С. 13–18)

Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.: Проспект, 2004. (С. 8–14)

Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора. – М.: Росконсульт, 2000. (С. 3–48)

Азбука ресторатора. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. (С. 9)

Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашкова и К○», 2003. (С. 4–13)

Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинт и Наука, 2003. (С. 5–33)

Журналы «Ресторатор», «Ресторан» 2001–2004 гг.