Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110

Семинар 2

Маркетинг и реклама ресторана

Вопросы для подготовки к занятию

Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе.

Реклама в ресторанном бизнесе, ее роль и значение.

Позиционирование предприятий общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.

Связи с общественностью: необходимые обещания, реклама, ресторанные критики, общение с потребителями.

рекомендуемая литература

Эгертон-Томсон К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2000. (С. 33–86, 189–206, 219–226)

Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.: Проспект, 2004. (С. 14–24, 32–42, 56–70, 74–99, 106–131, 140–165)

Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинт и Наука, 2003. (С. 5–33)

Шильман Л.З. и др. Дипломное проектирование: Учеб. пособие. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. Н.И. Вавилова, 2001. – 368 с.