Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110

Семинар 3

Информация для потребителей

в ресторанах и барах

Вопросы для подготовки к занятию

Меню как основной документ в ресторанах и барах. Общие требования, правила составления и оформления.

Виды меню: меню со свободным выбором блюд, меню порционных заказных блюд, меню дежурных блюд.

Правила составления меню для обслуживания участников симпозиумов, совещаний и прочих деловых мероприятий (завтрак, обед, ужин), меню кофе-брейка, меню комплексных обедов, меню бизнес-ланча.

Меню различных банкетов.

Меню специальных видов обслуживания (Новый год, свадьба, семейное торжество и пр.).

Прейскуранты, винная и сигаретная карты. Правила составления и оформления.

рекомендуемая литература

Азбука ресторатора. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. (С. 19–27)

Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора. – М.:Росконсульт, 2000. (С. 3–48)

Эгертон-Томсон К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2000. (С. 138–147, 157–159)

Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинт и Наука, 2003. (С. 81–89, 90–103)