Название: Организация обслуживания в ресторанах и барах - Методические указания (Т.П. Петроченко)

Жанр: Технические

Просмотров: 1110

Семинар 4

Организация обслуживания потребителей

в ресторанах

Вопросы для подготовки к занятию

Характеристика помещений для потребителей и их подготовка к обслуживанию.

Расстановка мебели: требования и правила.

Порядок сервировки столов (завтрак, обед, ужин).

Встреча потребителей, прием заказа.

Правила подачи закусок, блюд и напитков.

рекомендуемая литература

Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинт и Наука, 2003. (С. 76–81)

Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 1980. (С. 136–166)

Надежин Н.А. и др. Современный ресторан и культура обслуживания. – М.: Экономика, 1974. (С. 54–101)

Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 1990. (С. 151–177)

Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора. – М.: Росконсульт, 2000. (С. 90–105, 140–158, 258–30)

Попова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003.  (С. 84–139)

Азбука ресторатора. – М.: Изд-во Жигульского, 2003.  (С. 43–45)

Журналы «Пир», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости»