Название: Оборудование предприятий общественного питания - Методические указания (Т.Г. Мартынова)

Жанр: Технические

Просмотров: 973


Дополнительная литература

 

9. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств. – М.: Колос, 1999. – 376 с.

10. Иоганек Т. и др. Техническая эстетика и культура изделий машиностроения. – М.: Машиностроение, 1969. – 294 с.

11. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии. – М.: Агропромиздат, 1999. – 551 с.

12. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств. – М. Агропромиздат: 1988. – 286 с.

13. Оборудование для предприятий торговли и общественного питания. Отраслевой каталог. – М.: ЦНИИ «Румб», 1990. – 49 с.

14. Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков: Отраслевой каталог. – М.: ЦНИИ ТЭИлегпищемаш– 1980. – 28 с.

15. Отраслевой каталог. Механическое оборудование. – М.: ЦНИИ ТЭИлегпищемаш, 1984. – 26 с.

16. Предтеченский Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1975. – 224 с.

17. Расчет и проектирование деталей машин: Учебн. пособие / К.П. Жуков и др.; Под ред. Г.Б. Столбина и К.П. Жукова. – М.: Высш. шк., 1978. – 248 с.

18. Редукторы. Справочное пособие / Г.Н.Краузе – Л.: Машиностроение, Ленингр. Отд., 1972. – 144 с.

19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ: 2002. – 619 с.

20. Соколов В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств. – М.: Экономика, 1992. – 399 с.

21. Справочная книга по охране труда в машиностроении / Г.В.Бектобеков, Н.Н. Борисова и др. – Л.: Машиностроение, 1989. – 540 с.

Приложение 1

 

Варианты заданий на курсовой проект

Вид оборудования

Производительность

Варианты

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

Просеиватель (кг/ч)

100

800

550

300

250

450

600

750

150

500

Подпись: 182

Овощемоечная машина (кг/ч)

1000

2500

2200

1500

2000

1300

1700

2100

1600

1800

3

Картофелеочистительная машина (кг/ч)

125

75

100

50

120

85

110

60

90

115

4

Размалыватель (кг/ч)

40

25

50

30

45

20

55

35

60

15

5

Протирочная машина (кг/ч)

600

800

100

70

350

200

500

150

400

50

6

Овощерезка (кг/ч)

400

1000

50

200

600

160

100

40

300

800

7

Мясорубка (кг/ч)

20

180

150

250

400

70

80

200

35

300

8

Мясорыхлитель (шт/ч)

1800

1450

1500

1700

1350

1600

1650

1400

1550

1750

9

Перемешиватель,  (кг/ч)

200

160

120

80

50

100

130

150

170

180

0

Взбивальная машина

(кг/ч)

20

6

35

60

30

25

10

40

50

22

 

Вид оборудования выбирают по предпоследней цифре шифра зачетной книжки, вариант – по последней цифре шифра.

Исходные данные для проектирования:

· производительность технологической машин – по вариантам;

· ток – переменный трехфазный;

· напряжение – 380 В.

Приложение 2

 

Схема планировки чертежа общего вида

 

 

Приложение 3

 

 

 

 

   * Возможен выбор стандартного мотор-редуктора, серийно выпускаемого промышленностью.

    * Для упрощения конструкции передаточного механизма общее передаточное отношение кинематической цепи должно быть минимальным, т.е. рекомендуется выбирать электродвигатель, у которого частота вращения вала наиболее близка к частоте вращения рабочего органа.

 

   * В случае, когда частота вращения детали сравнительно низкая (n ≤ 10 мин-1), проводят расчет на статическую прочность.