Название: Технология кулинарной продукции за рубежом - Методические указания (Л.А. Цопкало)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1640

Вопросы для подготовки к занятию

1. Значение пряностей и приправ в технологии кулинарной продукции.

2. Классификация пряностей.

3. Употребление пряностей в приготовлении блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий.

4. Приправы, их значение в кулинарии.

5. Свойства и состав приправ, их использование в технологии кулинарной продукции различных регионов мира.

Литература

Бирснер Э. Вкусно, просто, аппетитно. – М.: Изд-во Внешсигма, 1994.

Похлебкин В.В. Тайны хорошей кухни. – М.: Изд-во Благовест-Витим, 1993.

Тойнбер Х., Вольтер А. Мировая кухня. – Изд-во «Лик-пресс», 1998.

Этнография питания народов разных стран зарубежной Азии. – М.: Наука, 1981.

Семинар № 3

Тема: Особенности технологии приготовления закусок в различных регионах мира

Вопросы для подготовки к занятию