Название: Основы технологии пищевых производств - программа для высших учебных заведений (О.Н. Протасова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1272


Приложение

 

Вариант тестового задания

 

Установите последовательность процесса производства дрожжей:

промывка,

стадия товарных дрожжей,

лабораторная стадия,

сепарирование,

фасовка,

сгущение,

стадия маточных дрожжей

 

Характеризует процесс сбраживания глюкозы и сахарозы муки ферментами дрожжей:

зимазная активность,

подъемная сила,

мальтазная активность

 

1 – 145°

2 – >100°

3 – < 100°

 

Установите соответствие:

А – пастеризация                                

Б – асептическое консервирование   

В – стерилизация