Название: Основы технологии пищевых производств - программа для высших учебных заведений (О.Н. Протасова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1272


Основы технологии пищевых производств

 

программа для высших учебных заведений

по специальности 270300 «Технология хлеба,

кондитерских и макаронных изделий»

(заочная форма обучения)

 

Новосибирск

2001

 

УДК 664(07)

    0-753

 

Составитель канд. техн. наук, доц. О.Н. Протасова

 

Рецензент канд. техн. наук, доц. Н.И. Маландеева

 

Работа подготовлена на кафедре технологии

продуктов питания

 

ã   Новосибирский государственный

технический университет, 2001 г.

 

1. Требования Государственного

   образовательного стандарта

  (ГОС)

 

Инженер должен

знать:

 

– технологию соответствующего производства;

– перспективы технического развития предприятия;

– системы и методы проектирования технологических процессов и режимов производства;

– технические требования к сырью, материалам, готовой

продукции;

– стандарты и технические условия;

– нормативы расхода сырья, материалов, энергии;

– виды брака и способы его предупреждения;

– методы исследований и проведения экспериментальных

работ;

– специальную научно-техническую литературу по тематике исследований;

– основные свойства сырья, влияющие на качество готовой продукции, ресурсосбережение и надежность технологических процессов;

– способы осуществления основных технологических процессов получения готовой продукции;

способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.

 

владеть:

 

– методами оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования;

– методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

– методами осуществления технологического контроля.

Цели курса

 

Уровень усвоения

Номер цели курса

 

Описание цели курса

Иметь представ-ление

1

 

2

3

 

4

   об основных  проблемах научно-технического развития сырьевой базы и  производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий;

   о тенденциях развития пищевых отраслей;

   о научных основах технологических процессов в пищевой промышленности;

   о методах управления действующими технологическими процессами производства продуктов питания, обеспечивающих выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов

Знать

5

 

6

 

7

 

8

 

9

10

11

   основное и дополнительное сырье для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий;   

   характеристики  конкретных видов сырья и готовой продукции из него;

   химические,  физико-химические, физико-механические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в производстве продуктов питания;

   специфику технологических процессов получения отдельных видов продуктов;

   нормативы расхода сырья, материалов;

   виды брака и способы его предупреждения;

   методы теоретического и экспериментального исследования в производстве пищевых продуктов

Уметь

12

 

13

 

14

15

 

16

 

   составлять аппаратурно-технологическую схему производства;

   проводить расчеты пищевой, биологической и энергетической ценности пищевых продуктов;

   проводить технологические расчеты;

   осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, анализировать собранную информацию,  давать заключение;

   проектировать технологические процессы и режимы производства

Иметь опыт

17

 

18

   проведения стандартных испытаний по определению  физико-химических  показателей свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

   осуществления технологического контроля, разработки технологической документации по соблюдению технологической дисциплины