Уровень усвоения

Номер цели курса

Описание цели курса

Иметь представ-ление

1

2

3

4

   об основных  проблемах научно-технического развития сырьевой базы и  производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий;

   о тенденциях развития пищевых отраслей;

   о научных основах технологических процессов в пищевой промышленности;

   о методах управления действующими технологическими процессами производства продуктов питания, обеспечивающих выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов

Знать

5

6

7

8

9

10

11

   основное и дополнительное сырье для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий;   

   характеристики  конкретных видов сырья и готовой продукции из него;

   химические,  физико-химические, физико-механические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в производстве продуктов питания;

   специфику технологических процессов получения отдельных видов продуктов;

   нормативы расхода сырья, материалов;

   виды брака и способы его предупреждения;

   методы теоретического и экспериментального исследования в производстве пищевых продуктов

Уметь

12

13

14

15

16

   составлять аппаратурно-технологическую схему производства;

   проводить расчеты пищевой, биологической и энергетической ценности пищевых продуктов;

   проводить технологические расчеты;

   осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, анализировать собранную информацию,  давать заключение;

   проектировать технологические процессы и режимы производства

Иметь опыт

17

18

   проведения стандартных испытаний по определению  физико-химических  показателей свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

   осуществления технологического контроля, разработки технологической документации по соблюдению технологической дисциплины