Название: Основы технологии пищевых производств - программа для высших учебных заведений (О.Н. Протасова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1272


Принципы построения курса

 

Данная программа курса разработана в соответствии с требованиями ГОС и ориентирована на изучение принципов технологий пищевых производств.

Цели курса сформулированы в терминах, допускающих проверку.

Курс «Основы технологии пищевых производств» предваряет изучение специальных курсов по технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Поэтому предметом изучения курса являются пищевые продукты, применяемые в качестве основного и дополнительного сырья в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах.

Главным в курсе является изучение основных принципов технологических процессов превращения сырья в пищевой продукт на примере нескольких технологий. Поэтому структура курса строится как изучение свойств сырья и его пищевой ценности, а также основ технологических процессов, приводящих к изменению биохимическим, физико-химическим и т.д. свойств и превращению сырья в готовый продукт питания.

В курсе уделяется большое внимание систематизации

знаний.

Знания студентов проверяются с помощью тестов. В программу входит вариант тестового задания для определения итоговой подготовки по предмету.