Название: Основы технологии пищевых производств - программа для высших учебных заведений (О.Н. Протасова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1272


3. структура и содержание курса

 

Дисциплина «Основы технологии пищевых производств имеет следующую структуру:

 

 

Состав

 

 

 

Пищевая,

биологическая и энергетическая ценность

 

 

 

 

Технология

получения

(сырье,

аппаратурная схема, режимы

и параметры)

 

 

 

Показатели качества

 

 

 

 

 

 

 

Свойства (физико-механические, химические, физико-химические,

биохимические,

микробиологические,

коллоидные)

 

 

 

Способы хранения и консервирования