Название: Основы технологии пищевых производств - программа для высших учебных заведений (О.Н. Протасова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1272


4. структура деятельности студента

 

В ходе изучения курса студент должен:

1. Самостоятельно освоить материал курса в соответствии с данными методическими указаниями.

2. Прослушать во время сессии лекции по отдельным наиболее важным разделам курса.

3. Выполнить и оформить лабораторные работы (см. Содержание курса)

4. Провести расчеты и оформить результаты на практических занятиях (см. Содержание курса).

Выполнить самостоятельно 2 задания (по 1 в каждом семестре) по указанию преподавателя:

– составить схему изменений компонентов сырья или полуфабрикатов на различных стадиях предложенного технологического процесса;

– составить аппаратурно-технологическую схему предложенной технологии;

– ответить на предложенные преподавателем контрольные вопросы.

Изучить стандарты на сырье и готовые изделия.

Освоить методы, используемые для контроля качества изделий.

Заполнить технологическую документацию на новых вид изделий.

Написать итоговый тест.