Название: Экономика и управление социальным питанием - Методические указания (Л. Н. Рождественская)

Жанр: Экономика

Просмотров: 971


Оформление и защита отчета

            В отчете по практическому занятию указываются: дата проведения; тема и цель; порядок проведения и краткое содержание работы с заполненными таблицами; список литературы, использованной при подготовке к занятию. Отчет защищается студентом в ходе собеседования с преподавателем и уточнения отдельных расчетов и принятых решений.

 

Практическое занятие 3

Формирование сметы бюджетных организаций. Обоснование ценообразования в социальных предприятиях питания

Порядок проведения занятия

Опрос.

Расчетная часть.

Оформление и защита отчета.

            Цель занятия: закрепить на практике теоретические знания и овладеть методикой составления сметы бюджетного предприятия питания или обоснования наценок для покрытия статей издержек производства и обращения в социальных предприятиях питания.

Вопросы для подготовки к занятию

Бюджетное финансирование социальных предприятий питания.

Смета бюджетного учреждения, нормативы бюджетного финансирования.

Теоретические вопросы и специфика ценообразования в социальной сфере.

Ценовые стратегии и методы ценообразования на услуги в социальных предприятиях питания.

Расчетная часть

            Обосновать статьи издержек или статьи сметы на производство и обращение социального предприятия питания по отдельным статьям расходов, используя значения стоимости сырья, полученные при выполнении практического занятия 1. Учитывать возможность возмещения расходов по статьям из средств бюджета балансодержателя.

СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья. Определяются из расчета 1,5–3,5 \% от стоимости сырья.

СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда. Принять в соответствии со значениями, полученными при расчетах практического занятия 2.

СТАТЬЯ 3. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд. Расходы по этой статье рассчитать исходя из потребного количества электроэнергии, заданного преподавателем и тарифа за 1кВт/час.

СТАТЬЯ 4. Амортизация основных средств. Амортизационные отчисления рассчитать в соответствии с «Едиными нормами амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов торговли и общественного питания», учитывая возможность и условия применения ускоренной амортизации.

СТАТЬЯ 5. Проценты за пользование кредитом.

СТАТЬЯ 6. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования, инвентаря и легкового транспорта.

1. Ставка арендной платы за 1 кв. м в год – задается преподавателем.

2. Расходы на содержание зданий и помещений (могут включаться в стоимость аренды здания):

отопление – рассчитать исходя из ставки за отопление в месяц за 100 кв. м площади предприятия;

освещение – расход эл. энергии  на стоимость за 1 кВт/час;

водоснабжение – ставка за 1 куб. м холодной воды и ставка за 1 куб. м горячей воды, умноженные на соответствующий расход, нормируемый на 100 условных блюд, производимой продукции;

канализация – ставка за 1 куб. м, умноженная на определенный ранее расход воды;

клеймение приборов – 0,01 \% от товарооборота;

вывоз мусора и снега – ставка за 1 куб. м вывозимого мусора или снега умноженная на планируемый к вывозу объем;

уборка помещений – 2000 руб. в месяц;

противопожарные мероприятия – 2000 руб. в месяц;

расходы на техническое обслуживание технологического оборудования – принять в сумме 100–200 руб. за единицу теплового и холодильного оборудования.

СТАТЬЯ 7. Недостачи товарно-материальных ценностей при отсутствии виновных лиц – принять 0,2 \% к стоимости сырья.

СТАТЬЯ 8. Расходы по операциям с тарой – принять 0,5–0,8 \% от стоимости сырья.

СТАТЬЯ 9. Отчисление в фонд подготовки кадров, обязательное повышение квалификации, участие в информационных курсах – принять 0,15 \% от стоимости сырья.

СТАТЬЯ 10. Внутрихозяйственные отчисления – принять в размере 0,5–1 \% от стоимости сырья.

СТАТЬЯ 11. Прочие расходы.

Расходы на хранение, подработку, подсортировку, упаковку товаров – принять – 0,01 \% к товарообороту.

Износ посуды, спецодежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов. Износ посуды – принять 0,2–0,3 \% к стоимости сырья, производственного инвентаря; столового белья и мебели – 0,4–0,5 \% к стоимости сырья.

Расходы на рекламу.

Платежи по страхованию имущества рассчитать исходя из ставки – 0,7 \% со стоимости здания и оборудования на случай стихийного бедствия и 4 \% от стоимости имущества на случай кражи;

Расходы на ремонт основных средств – принять как 30–50 \% от суммы амортизационных отчислений.

Оплату вневедомственной охраны – принять 0,5 \% от товарооборота.

Остальные расходы определить по остаточному принципу и принять равными 20 \% по статье.

Результаты расчетов издержек производства и обращения свести либо в виде сметы для бюджетных организаций (табл. 1) или в виде табл. 2 – для других объектов социального питания.

Таблица 1

Смета бюджетной организации

Статьи сметы

Сумма, тыс. руб.

Доля статей сметы

в общей сумме, \%

Стоимость сырья

 

 

1.

 

 

2. и т.д.

 

 

ИТОГО

 

 

Таблица 2

Смета издержек производства и обращения

Статьи издержек

Сумма, тыс. руб.

Доля издержек в общей сумме, \%

1.

 

 

2.

 

 

3. и т.д.

 

 

ИТОГО

 

 

           

            На основании суммарных значений табл. 2 и стоимости используемого сырья обосновать минимальный размер наценки, обусловливающий безубыточную деятельность внебюджетных предприятий социального питания, при расчетах учесть специфику налогообложения данного типа предприятий.

Оформление и защита отчета

            В отчете по практическому занятию указываются: дата проведения; тема и цель; порядок проведения и краткое содержание работы с заполненными таблицами; список литературы, использованной при подготовке к занятию. Отчет защищается студентом в ходе собеседования с преподавателем и уточнения отдельных расчетов и принятых решений.

Список рекомендуемой литературы

Основная

Александров Г. И. и др. Менеджмент в сфере услуг. – М.: Луч, 1995.

Варфоломеева В. Л. Управление системой школьного питания: учеб. пособие. – М., 2002.

Гордин В. Э., Хорева Л. В., Хайкин М. М. Экономика общественного и неприбыльного сектора. – СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1998.

Жильцов Е. Н. Основы хозяйственного механизма в сфере услуг. – М.: Изд-во МГУ, 1991.

Жильцов Е. Н. Экономика общественного сектора и некоммерческих организаций. – М.: Изд-во МГУ, 1995.

Коммерческая и некоммерческая деятельность в социальной сфере / И. М. Шейман, Л. И. Якобсон, Л. С. Демидова и др. – М.: Наука, 1995.

Песоцкая Е. В. Маркетинг услуг. – СПб.: Изд-во «Питер», 2000.

Управление социальной сферой: Учебник / Под ред. В. Э. Гордина. – СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1998.

Якобсон Л. И. Экономические методы управления в социально-культурной сфере. – М.: Экономика, 1991.

Дополнительная

Налоговый кодекс РФ.

Кодекс законов о труде РФ.

О социальном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов: Закон РФ № 122-ФЗ от 02.08.95.

Об общих принципах организации местного самоуправления в РФ: Закон РФ № 131-ФЗ от 06.10.03.

О бюджете Фонда социального страхования РФ на 2004 год: Закон РФ № 166-ФЗ от 08.12.03.

О компенсационных выплатах на питание обучающихся в государственных, муниципальных, общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования: Закон РФ № 107-ФЗ от 01.08.96.

О социальной помощи населению на территории Новосибирской области: Закон РФ № 29-ОЗ от 05.12.95.

О финансировании оздоровления детей – сирот и детей, находящихся в трудной жизненной ситуации, за счет средств фонда социального страхования РФ: Постановление Правительства РФ № 387 от 06.06.02.

Об установлении ежемесячной дотации на питание детям-инвалидам с онкогематологическим заболеваниями и инсулинозависимой формой сахарного диабета, постоянно проживающим на территории Новосибирской области: Постановление главы администрации Новосибирской области № 233 от 13.03.01.

Об организации горячего питания учащихся школ из семей, особо нуждающихся в социальной защите: Распоряжение мэрии г. Новосибирска № 570.

О введении в действие положения о продовольственном обеспечении вооруженных сил РФ на мирное время. Приказ Министерства обороны РФ от 15.10. 1992.

Правила применения норм питания осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы. Приложение к приказу Минюста РФ № 136 от 04.05.01.

Макальская М. Л., Пирожкова Н. А. Некоммерческие организации в России: создание, право, налоги, учет, отчетность. – М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2000.

Налогообложение бюджетных организаций. – М.: Методический центр «Бюджет», 1999.

Предприятия общественного питания. – М.: «Книга – сервис», 2002.

Профессиональное оборудование для систем школьного питания // Народное образование. – 2003. – № 8.

Социальная политика и налоговое регулирование / Под ред. Е. В. Тишина. – СПб.: СПб отд-е РАЕН, 2002.

Журнал «Питание и общество» за 2000–2005 гг.