Название: Технология продукции общественного питания - Методические указания (И.В. Мацейчик)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1707


Темы и объем практических и семинарских занятий по дисциплине «технология продукции общественного питания»

Таблица 1

№ п/п

Тема и вид занятия

Количес-тво

часов

1

Практическое занятие 1

Ознакомление и работа с нормативно-технологической документацией

2

2

Практическое занятие 2

Технология приготовления супов

2

3

Практическое занятие 3

Технология приготовления соусов

2

4

Практическое занятие 4

Производство полуфабрикатов и технология приготовления блюд из картофеля, овощей и грибов

2

5

Практическое занятие 5

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

2

6

Практическое занятие 6

Производство полуфабрикатов. Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов

4

7

Практическое занятие 7

Блюда из яиц и творога

2

8

Итоговый тест с использование ЭВМ

1

Итого за 7 семестр

17

9

Семинар 1

Первичная обработка мяса, производство полуфабрикатов

2

10

Практическое задание 8

Технология производства блюд из мяса и субпродуктов

2

11

Практическое занятие 9

Производство полуфабрикатов и блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика

2

12

Практическое занятие 10

Холодные блюда и закуски

2

13

Практическое занятие 11

Сладкие блюда и напитки

2

14

Семинар 2

Технология производства изделий из муки

2

15

Практическое занятие 12

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

2

16

Семинар 3

Быстрозамороженные и охлажденные блюда и кулинарные изделия

2

17

Итоговый тест с использование ЭВМ

1

Итого за 8 семестр

17