Название: Технология продукции общественного питания - Методические указания (И.В. Мацейчик)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1707

Тема: быстрозамороженные охлажденные блюда и кулинарные изделия

План

Охлажденные блюда и кулинарные изделия.

Быстрозамороженные  полуфабрикаты и готовые блюда.

Реализация охлажденной и быстрозамороженной продукции в доготовочных предприятиях общественного питания.

Вопросы для самостоятельной подготовки

Технология производства быстрозамороженных полуфабрикатов и блюд. Ассортимент. Требования к качеству.

Условия хранения быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых блюд

Способы разогрева быстрозамороженной продукции в предприятиях общественного питания.

Влияние процесса замораживания на качество блюд и другой продукции.

Влияние способов разогрева на качество и химический состав быстрозамороженной кулинарной продукции.

Основные требования, предъявляемые к качеству быстрозамороженных блюд и кулинарной продукции после разогрева.

Технология приготовления охлажденной кулинарной продукции. Требования к качеству.

Ассортимент кулинарных изделий, охлажденных в функциональных емкостях. Сроки хранения.

Ассортимент охлажденных блюд и кулинарных изделий в герметичных мягких полимерных пакетах. Сроки хранения.

Реализация охлажденных блюд и кулинарных изделий на доготовочных предприятиях общественного питания. Требования к качеству.