Название: Технология продукции общественного питания - Методические указания (И.В. Мацейчик)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1855

Приложение а

Форма технико-технологической карты

Утверждаю

_______________________________

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Наименование блюда (изделия) _____________________________________

Область применения

_____________________________________________________

_____________________________________________________

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Перечень сырья:

_____________________________________________________

_____________________________________________________

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Технология приготовления

Требования к оформлению, подаче и реализации

Оборотная сторона

Органолептические показатели

Внешний вид:

Цвет:

Консистенция:

Вкус и запах:

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствует критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Инженер-технолог

_____________                ______________

                                                                  подпись                                              Ф.И.О.

Ответственный исполнитель

_____________                ______________

                                                                  подпись                                              Ф.И.О.

Приложение Б

Технологическая схема на блюдо «Котлеты морковные»