Название: Технология продукции общественного питания - Методические указания (И.В. Мацейчик) Жанр: Кулинария Просмотров: 1707 |
Приложение аФорма технико-технологической карты
Утверждаю
_______________________________ Руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 Наименование блюда (изделия) _____________________________________ Область применения _____________________________________________________ _____________________________________________________ Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия) Перечень сырья: _____________________________________________________ _____________________________________________________ Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления
Требования к оформлению, подаче и реализации
Оборотная сторона
Органолептические показатели
Внешний вид: Цвет: Консистенция: Вкус и запах:
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствует критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Инженер-технолог
_____________ ______________ подпись Ф.И.О.
Ответственный исполнитель
_____________ ______________ подпись Ф.И.О. Приложение Б Технологическая схема на блюдо «Котлеты морковные» |
Разделы
Количество литературы
Всего: 763 читаем
Лучшие из лучших
Философия для специалиста - учеб. пособие. (Т.О. Бажутина)
Экономика природопользования - Задачи и упражнения (В.А. Шоба)
Политология - Учеб. пособие.(Денисенко Н.А)
Франчайзинг в сфере малого предпринимательства - учебное пособие (А. Е. Леонов)
Основы финансового функционально-стоимостного анализа - учебное пособие (Щербаков В. А., Приходько)
Направление системы электросвязи Часть 1 - учебное пособие (Анатолий Денисов, Константин Алексеев)
Маркетинг - учебное пособие (О. А. Кислицына, С. И. Потапович, В. К. Стародубцева)
Практикум по конфликтологии - учебное пособие (И.А. Скалабан)
Информатика. Алгоритмический язык Фортран - учебное пособие (Худяков Д.С., Саблина Г.В.)
Основы работоспособности технических систем. Автомобильный транспорт - учебное пособие (Атапин, В.Г)