Название: Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании - (Л.А. Цопкало.)

Жанр: Технические

Просмотров: 1230


1.1.  цель и задачи курсовой работы

 

Целью курсовой работы по дисциплине «Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании» является подготовка студента к решению комплекса взаимосвязанных задач – учебных, научных, организационно-технических, объединенных общей темой.

Курсовая работа выполняется под руководством преподавателя кафедры. В ходе ее выполнения продолжается профессиональное становление специалиста, проверяется способность студента работать самостоятельно, его умение применять необходимые физико-химические методы исследования кулинарной продукции, анализировать полученные результаты. В ходе выполнения работы происходит процесс закрепления теоретических знаний, полученных при изучении таких дисциплин, как биохимия, товароведение, физиология питания, технология производства продукции общественного питания и др.

При выполнении курсовой работы студент изучает специальную и научную литературу, использует справочные материалы.