Название: Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании - (Л.А. Цопкало.)

Жанр: Технические

Просмотров: 1244


1.3.  содержание курсовой работы

 

Во введении определяются задачи, стоящие перед общественным питанием по выпуску продукции высокого качества и совершенствованию методов исследования качества.

Работа открывается титульным листом, на котором необходимо указать:

– тему работы;

– фамилию, имя, отчество исполнителя;

– факультет, курс, группу;

– фамилию, имя, отчество научного руководителя;

– год выполнения работы.

Далее следует содержание работы, которое является ее планом.

В работе должна быть четко выдержана следующая структура:

– введение;

– основные разделы, раскрывающие содержание темы;

– заключение;

– литература, содержащая основные Законы РФ, все использованные источники.

В теоретическом разделе курсовой работы необходимо представить характеристику сырья, используемого при производстве кулинарной продукции (в соответствии с заданием), составить технико-технологическую карту (если блюдо отсутствует в действующем сборнике технических нормативов), произвести расчет пищевой и энергетической ценности блюда с учетом потерь при тепловой обработке.

Необходимо также определить основные факторы, формирующие качество кулинарной продукции, выявить опасные факторы и разработать предупреждающие действия.

В теоретическом разделе приводятся органолептические и физико-химические методы исследования заданного объекта.

Объем курсовой работы определяется ее содержанием и составляет 20–30 листов.