Название: технологии пищевых производств(О.Н. Протасова)

Жанр: Технические

Просмотров: 1015


5. темы контрольных заданий

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии замеса пшеничного теста.

Составить схему изменений компонентов полуфабриката на стадии  брожения пшеничного теста. 

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии замеса ржаного теста.

Составить схему изменений компонентов полуфабриката на стадии  брожения ржаного теста. 

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии хранения и созревания пшеничной муки.

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии хранения и созревания ржаной муки. 

Составить схему изменений компонентов полуфабриката на стадии  выпечки пшеничного хлеба. 

Составить схему изменений компонентов полуфабриката на стадии  выпечки ржаного хлеба. 

Составить схему изменений углеводов муки при производстве пшеничного хлеба.

Составить схему изменений углеводов муки при производстве ржаного хлеба.

Составить схему изменений белков муки при производстве пшеничного хлеба.

Составить схему изменений белков муки при производстве ржаного хлеба.

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии проращивания солода.

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии сушки солода.

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии затирания солода.

Составить схему изменений компонентов полуфабриката на стадии брожения сусла.

Составить схему изменений компонентов полуфабриката на стадии дображивания пива.

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии заквашивания молока при производстве кисломолочных продуктов.

Составить схему изменений компонентов сырья  на стадии заквашивания сливок при производстве сметаны.

Составить схему изменений компонентов  полуфабриката  на стадии созревания кисломолочных продуктов.

Составить схему изменений компонентов  полуфабриката  на стадии созревания твердых сыров.

Составить схему изменений компонентов  полуфабриката  на стадии созревания мягких сыров.

Составить схему изменений компонентов  полуфабриката  на стадии созревания сырокопченых колбас.

Составить схему изменений компонентов сырья при термической обработке вареных колбас.

Составить схему изменений компонентов сырья при термической обработке полукопченых колбас.