Название: Технология пищевых производств - методические указания (О.Н. Протасова)

Жанр: Технические

Просмотров: 1213


Содержание

Читать: 1. изучение свойств белков и липидов
Читать: 1.1. типы коагуляции белков
Читать: 1.2. биуретовая реакция. обнаружение
Читать: В молекулах белков пептидных связей
Читать: 1.3. влияние тепловой обработки на изменение
Читать: Кислотного числа жира
Читать: 1.4. эмульгирование жиров
Читать: 1.5. гидролиз жира липазой
Читать: 2. изучение свойств углеводов
Читать: 2.1. клейстеризация картофельного крахмала
Читать: 2.2. изменение свойств крахмала
Читать: При сухом нагреве
Читать: 3. анализ качества муки
Читать: 3.1. органолептическая оценка
Читать: 3.2. определение влажности
Читать: 3.2.1. определение влажности ускоренным методом (в су-шильном шкафу).
Читать: 3.3. определение титруемой кислотности
Читать: 3.3.1. приготовление водно-мучной смеси
Читать: 3.3.2. определение титруемой кислотности
Читать: 3.4 определение количества сырой клейковины
Читать: 3.5. определение качества сырой клейковины
Читать: 3.6. определение содержания сухой клейковины
Читать: 3.7. определение автолитической активности муки
Читать: 4. анализ качества макаронных изделий
Читать: 4.1. органолептическая оценка
Читать: 4.2.  подготовка пробы для физико-химического анализа
Читать: 4.3. определение влажности
Читать: 4.4. определение кислотности по болтушке
Читать: 4.5. определение увеличения объема и свойств
Читать: Макаронных изделий при варке (гост 14849)
Читать: 5. анализ качества прессованных дрожжей
Читать: 5.1. органолептическая оценка
Читать: 5.2. определение влажности
Читать: 5.3. определение кислотности
Читать: 5.4. определение подъемной силы дрожжей
Читать: Ускоренным методом
Читать: 5.5. определение осмочувствительности
Читать: 6. анализ качества хлеба
Читать: 6.1. органолептическая оценка качества хлеба
Читать: 6.2. определение пористости мякиша хлеба
Читать: 6.3. определение влажности хлеба
Читать: На приборе чижова
Читать: 6.4. определение кислотности мякиша
Читать: 7. анализ качества кондитерских изделий
Читать: 7.1. анализ качества печенья
Читать: 7.1.1. органолептическая оценка качества печенья
Читать: 7.1.2. определение намокаемости (набухаемости)
Читать: Печенья (гост 10114)
Читать: 7.1.3. определение щелочности
Читать: 7.2. определение качества помады
Читать: 7.2.1. определение влажности помады.
Читать: 7.2.2. рефрактометрическое определение влажности
Читать: Помады по сухим веществам
Читать: 8. экспертиза качества колбасных изделий
Читать: 8.1. органолептическая оценка качества
Читать: Колбасных изделий
Читать: 8.2. определение содержания влаги
Читать: Ускоренным методом (на приборе чижовой)
Читать: 8.3. определение содержания поваренной соли