Название: Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров - (Н.А. Родькина)

Жанр: Экономика

Просмотров: 1251


Вопросы для самопроверки

 

1. Назовите основные структурные элементы жиров, их влияние на потребительские свойства и сохранности жировых товаров.

2. Какие изменения происходят в жирах при хранении, их сущность и влияние на качество?

3. Перечислите вещества, наиболее характерные для жиров сомнительной свежести и несвежих.

4. Назовите показатели качества и безопасности жиров, регламентируемые нормативно-технической документацией.

5. В каких случаях проводится экспертиза качества жировых товаров?

6. В чем состоят необходимость и сущность рафинации жиров?

7. Назовите показатели качества жировых товаров, формирующие их товарные сорта.

8. В чем превосходство маргарина над коровьим маслом, и наоборот?

9. Какой из токсичных элементов регламентирован только для маргарина и почему?

10. При каких условиях может происходить расслаивание майонеза. В чем его сущность, способы предупреждения?

11. Каковы порядок проведения экспертизы жировых товаров, условия и сроки их хранения?