Название: Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров - (Н.А. Родькина)

Жанр: Экономика

Просмотров: 1251


Тема 9.  товароведение и экспертиза яичных товаров

 

Программа

 

Химический состав и пищевая ценности куриного яйца, строение, классификация. Экспертиза качества. Особенности маркировки, упаковки, транспортирования, хранения, реализации. Возможные дефекты, их влияние на пищевую ценность и безопасность яиц, возможное их использование.

Продукты переработки яиц: мороженые яичные продукты, сухие яичные порошки. Показатели качества, упаковка, условия хранения, использование, дефекты и их предупреждение.

 

Методические указания

 

Изучите строение, состав и пищевую ценность яиц, выясните их потребительские свойства, определите факторы, способствующие их сохранению. Установите, с какими дефектами куриные яйца относятся к пищевым неполноценным и техническим. Показатели соответствия и безопасности свежих яиц.

Определите цель и способы переработки яичной продукции, показатели ее качества и безопасности, условия и сроки хранения, реализации.

Обратите внимание на требования к упаковке, маркировке яиц и яичных товаров. Ознакомьтесь с порядком проведения и документального оформления экспертизы яичной продукции.

Литература [1, 3, 6, 9,10, 14, 15, 21, 24, 26, 27].

 

Вопросы для самопроверки

 

1. Приведите классификацию яиц и яичных товаров.

2. Какие яйца запрещают продавать в розничной торговле и почему?

3. С какими дефектами яйца относятся к пищевым неполноценным и  к техническому браку?

4. Почему яйца подвергаются ветсанэкспертизе?

5. В чем особенности яиц и яйцепродуктов как объекта экспертизы и сертификации?

6. По каким показателям, регламентируется переработка яичной продукции?

 

Список рекомендуемой литературы

 

Основная

 

1. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1990.

2. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие. – СПб.: Альфа, 2000.

3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. – М.: 1997.

4. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1998.

5. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. – М.: Дашков и Ко, 1999.

6. Красовский П.А, Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999.

7. Коммерческое товароведение и экспертиза / Под ред. Н.А. Нагапетьянца, Г.А. Васильева. – М.: Биржи и банки, 1997.

8. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998.

9. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996.

10. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 1996.

11. Позняковский В.М., Плотников Т.В. и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 2001.

12. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 2001.

13. Родина С.Ф. Характеристика современного ассортимента красных натуральных вин. – Новосибирск: СибУПК, 2001.

14. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. О.А. Бри-левского. – Минск: БГЭУ, 2001.

15. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. – Ростов н/Д: Феникс, 2000.

16. Экспертиза напитков / Под ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 1999.

17. Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 2002.

 

Дополнительная

 

18. Губина М.Д. Современный рынок пищевых жиров: Лекция. – Новосибирск: СибУПК, 1996.

19. Елизарова Л.Н., Николаева М.А. Алкогольные напитки. – М.: Экономика, 1980.

20. Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов. – Ростов н/Д, 2002.

21. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 1999.

22. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997.

23. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 1989.

24. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988.

25. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1999.

26. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров / Под ред. В.Е. Мицика. – Киев: Техника, 1991.

27. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1988. – Кн. 1-2.

28. Редько В.П., Альбеков А.У. Маркировка и сертификация товаров и услуг. – Ростов н/Д.: Феникс, 1998.

29. Периодические издания: «Пищевая промышленность», «Новости торговли», «Конъюнктура товарных рынков», «Стандарты и качество», «Пиво и напитки», «Мясная индустрия», «Молочная промышленность», «Рыбное хозяйство», «Хлебопродукты», «Маркетолог», «Спрос» и др.