Название: Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров - (Н.А. Родькина)

Жанр: Экономика

Просмотров: 1251


Тема  4.  товароведение и экспертиза вкусовых товаров

 

Программа

 

Потребительские достоинства, классификация, состав, особенности, воздействия на организм человека.

Пряности и приправы. Виды, значение, товароведная характеристика, конкурентоспособность, идентификационные признаки. Экспертиза, возможные дефекты. Особенности упаковки, маркировки, хранения.

Чай и кофе: основные поставщики на мировом рынке, химический состав и физиологическое воздействие на организм человека, особенности производства и их влияние на формирование качества и ассортимента, изменения при хранении и реализации, дефекты, маркировка как информация для идентификации; чайные и кофейные напитки, характеристика их ассортимента и свойств. Экспертиза качества, показатели безопасности.

Безалкогольные напитки: классификация, факторы, влияющие на формирование ассортимента и качества, конкурентоспособность, экспертиза, дефекты, условия и сроки хранения, упаковка, маркировка.

Алкогольные напитки: виды и классификация; факторы, формирующие потребительские свойства и спрос; экспертиза, упаковка, маркировка; недопустимые дефекты, условия и сроки хранения.

 

Методические указания

 

Изучая вкусовые товары, уясните, какие признаки являются общими для разнообразных групп, объединяемых в данный раздел. Ознакомьтесь с их классификацией в зависимости от характера действия на организм человека и деления в торговой практике.

Изучите наиболее известные пряности и приправы, обратите внимание на наличие в них веществ, определяющих их назначение и использование. Выявите факторы, формирующие качество, ассортимент и условия сохранения потребительских свойств. Экспертиза, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

Сравните состав кофе и чая, особенности воздействия на организм человека. Уясните сущность формирования потребительских свойств кофе при обжарке. Объясните, почему для приготовления напитка не используются зерна сырого кофе. Необходимо знать товарные сорта кофе, особенности упаковки, условия хранения, дефекты, особенности экспертизы качества, признаки идентификации, возможные способы фальсификации, показатели безопасности.

При изучении чайных и кофейных напитков обратите внимание на их классификацию, ассортимент, использование, условия и сроки хранения.

В процессе изучения безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков уясните принципы их классификации и выделите факторы, формирующие ассортимент и качество данной продукции, выявите идентификационные признаки, ознакомьтесь с требованиями к качеству. Обратите внимание на возможные способы фальсификации и их обнаружение.

При изучении виноградных вин уясните, что качество будущего вина определяет специфика химического состава ампелографических сортов используемого винограда. По действующему стандарту и литературе ознакомьтесь с современной классификацией виноградных вин. Запомните термин «вина контролируемых наименований по происхождению» и выясните, что он означает.

Методика дегустации виноградных вин приводится в [13, 16].

Ознакомьтесь с правилами приемки, экспертизы, показателями качества, идентификационными признаками виноградных вин. Проявите интерес к средствам, способам фальсификации, вин и их выявлению.

Литература [2, 3, 6, 8–10, 19, 21, 24, 26–29].

 

Вопросы для самопроверки

 

1. В чем значение вкусовых товаров в питании человека? Назовите принципы их классификации.

2. Какие вещества обусловливают применение пряностей?

3. Какова биохимическая сущность различия в технологии и составе чая и кофе?

4. Перечислите принципы формирования торговых сортов чая и кофе.

5. Назовите показатели качества пива и кваса, возможные дефекты.

6. Какие соединения называют сивушными маслами? Как они влияют на качество водки?

7. Что такое «брют»?

8. Охарактеризуйте условия и сроки хранения, пива, виноградных вин, их дефекты и болезни.