Название: Метрология, стандартизация, сертификация(Т.В. Дерюшева)

Жанр: Технические

Просмотров: 961


Занятие 6. тема: сертификация продукции и услуг (2 часа)

 

Цель. Изучить сущность основных терминов и понятий в области сертификации, ее цели и задачи; особенности развития сертификации за рубежом и в Российской Федерации; организационные основы сертификации. Приобрести навыки в организации сертификации и оформлении необходимой документации.

 

Методическое обеспечение

1. Нормативные и инструктивные материалы по сертификации, бланки документов.

2. Методические указания по выполнению практических

работ.

Работа 1. Изучите структуру и содержание нормативных документов, устанавливающих требования к оказанию услуг общественного питания:

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Общие требования.

ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

Правила оказания услуг общественного питания: Постановление правительства РФ № 1036 от 15 августа 1997 г.

Временный порядок сертификации услуг общественного питания (Постановление Госстандарта, Роскомторга, Госкомсанэпиднадзор № 4/3/3 от 18 января 1995 г.).

 

Работа 2. Изучите содержание вышеназванных документов и выпишите требования, учитываемые при обязательной сертификации услуг общественного питания по следующей форме (табл. 7).

 

Т а б л и ц а  7

 

п/п

Группы требований

Краткое содержание требований

Обозначение НД

1

Общие требования к предприятиям ОП

 

 

2

Общие требования к услугам ОП

 

 

2.1

Требования безопасности услуг

 

 

4.1

Требования экологичности услуг

 

 

4.2

Методы оценки и контроля качества услуг

 

 

3

Общие технические требования к кулинарной продукции

 

 

3.1

Требования к реализации кулинарной продукции

 

 

3.2

Требования охраны окружающей среды

 

 

3.3

Правила приемки

 

 

3.4

Методы контроля

 

 

3.5

Требования к упаковке и маркировке

 

 

3.6

Требования к транспортированию и хранению

 

 

4

Требования к обслуживающему персоналу

 

 

4.1

Общие требования к обслуживающему персоналу

 

 

4.2

Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала

 

 

 

 

Работа 3. По условиям предложенных ситуационных задач оформить необходимые документы на проведение сертификации и ее результаты:

заявку на проведение сертификации услуг;

решение органа по сертификации по заявке на проведение сертификации услуг;

акт отбора проб блюд;

направление в аккредитованную испытательную лабораторию на проведение испытаний;

протокол испытаний;

акт сертификационной проверки (приложение);

заключение эксперта;

решение о выдаче заявителю сертификата соответствия;

сертификат соответствия.

Задача 1. В аккредитованный орган по сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и услуг общественного питания Новосибирского ЦСМ (РОСС RU.0001.10 АЯ16) по адресу: 630004, г. Новосибирск, ул. Революции, 36) 30 ноября 2000 г. обратилось предприятие общественного питания – закусочная «Пивной уголок», код по ОКПО 463456, код по ОКОНХ 713000, ИНН 540513629146 (г. Новосибирск, ул. Рассветная 3/1, тел. 73-13-66) в лице предпринимателя Даниленко Марины Николаевны (свид. № 52039) с заявкой № 24639 на проведение сертификации услуг питания закусочной (код ОКУН 122104). Услуги оказываются в соответствии с документацией: ГОСТ Р 50763-95, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, технико-технологические карты. Предприниматель заявляет, что оказываемые услуги закусочной «Пивной уголок» соответствуют требованиям нормативных документов: ГОСТ Р 50762-95, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 50764-95, ГОСТ Р 50935-96, СанПиН 2.3.2.560-96, СанПиН 2.3.6.959-00, СанПиН 42-123-4117-86, Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.97, СНиП 23.05-95, СНиП 2.08.02-89 и просит провести сертификацию данных услуг на соответствие требованиям указанных нормативных документов по схеме № 4. Проверку испытаний в целях сертификации просит провести в АИЛ пищевых продуктов, продовольственного сырья НЦСМ № РОСС RU.0001.21ПУ22 по адресу: г. Новосибирск, ул. Некрасова, 48.

Рассмотрев заявку № 24639 от 30.11.2000 закусочной «Пивной уголок» орган по сертификации принял Решение № 24639 от 07.12.2000 г. о проведении сертификации услуг по схеме 4. Испытания для сертификации следует провести в АИЛ пищевых продуктов, продовольственного сырья НЦСМ № РОСС RU.0001.21ПУ22 по адресу: г. Новосибирск, ул. Некрасова, 48. Сертификация будет проведена на соответствие требованиям ГОСТ Р 50762-95, ГОСТ Р 50763-95, ГОСТ Р 50764-95, ГОСТ Р 50935-96, СанПиН 2.3.2.560-96, СанПиН 2.3.6.959-00, СанПиН 42-123-4117-86, Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.97, СНиП 23.05-95, СНиП 2.08.02-89. Инспекционный контроль будет осуществлять орган по сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и услуг общественного питания Новосибирского ЦСМ (РОСС RU.0001.10 АЯ 16) по адресу: 630004,

г. Новосибирск, ул. Революции, 36 путем проверки (испытаний) результатов услуг с периодичностью один раз в год. Работы по сертификации проводят на основе хозяйственных договоров с органом по сертификации и испытательными лабораториями. Проверка процесса оказания услуг будет произведена органом по сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и услуг общественного питания новосибирского ЦСМ.

Представители органа по сертификации 08.12.2000 г. при участии заявителя в соответствии с ГОСТ 26668-85 были отобраны пробы в количестве 3 наименований: винегрет, рыба жареная, компот из сушеных фруктов в количестве по одной порции. По результатам отбора оформлен акт № 20 от 8 декабря 2000 г.

Органом по сертификации было оформлено направление в АИЛ для проведения испытания образцов на соответствие требованиям:

Вышеназванная АИЛ провела предусмотренные испытания и по их результатам представили в орган по сертификации соответствующий протокол (приложение 3). Кроме того, заявитель представил Заключение о пожарной безопасности.

Комиссия органа по сертификации на основании заявки на проведение сертификации, решения органа по сертификации по заявке, договора на выполнение работ по сертификации услуг провела проверку соответствия оказываемых заявителем услуг требованиям безопасности и заявленному типу (классу) по схе-

ме 4 путем обследования предприятия и экспертизы документов и оформила акт сертификационной проверки № 24639 (приложение 4). От 7 января 2001 г. было оформлено положительное заключение эксперта и выдано решение № 24639 о выдаче заявителю сертификата соответствия оказываемых заявителем услуг требованиям нормативных документов на следующих условиях: срок действия сертификата до 7 января 2003 г.; плановый инспекционный контроль за сертифицированными услугами проводить с периодичностью один раз в год. Решение о выдаче сертификата принято на основании акта сертификационной проверки № 24639 от 07. 12.2000 по схеме 4.

Орган по сертификации выдал сертификат соответствия РОСС RU.АЯ 16.У00543, зарегистрированного в Государственном реестре 8 января 2001 г.

 

Задание для СРС

1. Подготовиться к коллоквиуму по теме: «Сертификация».

2. Подготовить рефераты по теме (приложение 5).

3. Составить тест из 10-15 вопросов по теме.

4. Составить кроссворд по теме.