Название: проектирование предприятий общественного питания Часть II (С.И. Главчева, С.В. Габелко)

Жанр: Гуманитарные

Просмотров: 965


Приложение 9

 

Норма выработки кондитерских изделий со средним уровнем

механизации (при восьмичасовом рабочем дне )

 

Наименование изделий

Ед. изм.

Масса, гр

Нормы выработки, кг, шт

Сдобные хлебобулочные изделия

Сдоба обыкновенная

шт.

100

1145

Сдоба обыкновенная

шт.

50

1379

Сдоба выборгская

шт.

100

914

Сдоба выборгская

шт.

50

1145

Сдоба фигурная, детская с кремом, молочная с орехами

шт.

75

966

Булочка  с кремом

шт.

100

816

Булочка с кремом

шт.

50

946

Булочка ванильная

шт.

100

960

Булочка ванильная

шт.

50

1152

Булочка школьная

шт.

25

1334

Булочка школьная

шт.

50

1076

Булочка с орехами

шт.

100

1010

Булочка с тмином, корицей

шт.

50

1410

Булочка ‘‘Розовая’’

шт.

75

1207

Булочка с орехами, изюмом

шт.

50

1215

Булочка слоеная с орехами

шт.

90

790

Булочка домашняя

шт.

100

1104

Булочка домашняя

шт.

50

1369

Батончик кофейный

шт.

100

902

Батончик кофейный

шт.

50

1114

Крендель кофейный

шт.

75

883

Булочка дорожная

шт.

100

998

Булочка дорожная

шт.

50

1152

Булочка ‘‘Бриошь’’

шт.

65

1037

Булочка медовая

шт.

100

873

Булочка медовая

шт.

50

1008

Булочка глазированная

шт.

100

832

Булочка глазированная

шт.

50

960

Каравайчик орловский

шт.

100

624

Каравайчик серпуховской

шт.

100

582

Слойка с марципаном, маком

шт.

100

634

 

Продолжение табл. П9

 

Наименование изделий

Ед. изм.

Масса, гр

Нормы выработки, кг, шт

Слойка с повидлом

шт.

75

790

Рожки слоеные с повидлом

шт.

70

614

Языки слоеные

шт.

50

707

Палочки слоеные с тмином

кг

1000

33,3

Валованы

шт.

40

595

Пирог домашний с маком

шт.

100

690

Пирог домашний с маком, крошкой, корицей

кг

1000

86

Рулет с маком, корицей

кг

1000

71

Штрицель с маком, орехами, изюмом

шт.

200

630

Штрицель рижский

шт.

200

728

Крендель рижский

шт.

75

825

Крендель плетеный

кг

1000

96

Курник (русский слоеный пирог)

кг

1000

37

Пирог с повидлом, джемом

шт.

110

633

Пирог с капустой, яблоками, морковью, рисом и яйцом, картофелем

шт.

110

570

Пирог с творогом

шт.

110

589

Пирог с творогом

кг

1000

80

Пахлава

кг

1000

57

Пирог открытый с повидлом, джемом, вареньем

кг

1000

64,4

Пирог открытый с яблоками и другими начинками

кг

1000

61

Крендель «Юбилейный»

кг

1000

57

Бисквитный пирог, рулет

кг

1000

64,4

Бисквитный пирог, рулет с кремом

кг

1000

61

Бисквит с сахарной пудрой

шт.

75

810

Пирог «Невский», «Лакомка»

кг

1000

76,8

Шаньги сметанные

кг

1000

87

Пирожки, пончики, расстегаи, ватрушки, кулебяки

Пирожки печеные из дрожжевого теста:

а) простые:

с джемом

с различными начинками

    со шпиком

 

 

шт.

шт.

шт.

 

 

75

75

50

 

 

1248

979

1200

 

Продолжение табл. П9

 

Наименование изделий

Ед. изм.

Масса, гр

Нормы выработки, кг, шт

б) сдобные с разными

 начинками

шт.

шт.

шт.

35

60

100

1104

966

828

Пирожки жареные из дрожжевого теста:

а) простые с разными начинками

б) сдобные с разными начинками

шт.

 

шт.

 

75

 

60

 

994

 

1030

Пирожки печеные из слоеного теста

шт.

шт.

60

75

633

624

Пирожки блинчатые жареные

шт.

75

534

Пирожки печеные из сдобного пресного теста

шт.

75

1019

Пончики:

а) московские без начинки

б) московские с начинкой

в) с сахарной пудрой

<\/a>") //-->