Название: проектирование предприятий общественного питания Часть II (С.И. Главчева, С.В. Габелко)

Жанр: Гуманитарные

Просмотров: 965


Приложение 12

 

Исходные данные для расчета моечных ванн

 

Операции

Нормы расхода воды на 1 кг

продукта, л

Длительность

обработки продукта

в моечной ванне, мин

Промывание:

картофеля и корнеплодов

2

30…40

репчатого лука

2

30…40

капусты, помидоров, огурцов

1,5

20…30

зелени

5

20…30

мясопродуктов, рыбы

3

35…45

Хранение:

картофеля в воде

0,6

100…110

Оттаивание:

мороженной рыбы

2

130…150