Название: проектирование предприятий общественного питания Часть II (С.И. Главчева, С.В. Габелко)

Жанр: Гуманитарные

Просмотров: 939


Приложение 15

 

Объемная масса продуктов

 

Вид продукта

Объемная масса, кг/дм3

Мясные продукты

Обвал, сырье (рубленые кости)

0,50

Мясо сырое:

кусками без костей

фарш

бефстроганов

гуляш

 

0,85

0,90

0,84

0,79

Котлетная масса

0,80

Кости мясные

0,57

Птица и дичь:

потрошеные

непотрошеные

 

0,25

0,55

Колбаса:

вареная

копченая

 

0,45

0,65

Копчености

0,60

Рыбные продукты

Сырье частиковой рыбы

0,55

Рыбное филе

0,80

Частиковая рыба на кости

0,45

Рыбные отходы

0,60

Рыбные кости

0,65

Сырье красной рыбы

0,50

Филе красной рыбы

0,80

Головы и кости красной рыбы

0,50

Копчености рыбы

0,70

Рыба (фарш)

0,56

Мучные продукты, крупы, бобовые

Макароны

0,26

Рис

0,81

Пшено

0,82

Сечка перловая

0,75

Лапша

0,33

Горох

0,85

Мука

0,46

Вермишель

0,60

Продолжение табл. П15

 

Вид продукта

Объемная масса, кг/дм3

Молочные продукты

Творог

0,60

Сметана

0,90

Овощи и фрукты

Картофель очищенный, сырой

0,65

Огурцы:

свежие

соленые

 «—»  нарезанные ломтиками

 

0,35

0,45

0,58

Морковь:

очищенная сырая

шинкованная соломкой

«—» кубиками

 

0,50

0,46

0,51

Свекла:

неочищенная сырая

с ботвой

 

0,55

0,50

Лук:

репчатый

шинкованный

 

0,60

0,42

Капуста:

белокочанная

квашеная

шинкованная

 

0,45

0,48

0,40

Зелень (лук, укроп, салат)

0,35

Кабачки, помидоры

0,60

Брюква

0,60

Яблоки:

в ящиках

без тары

 

0,25

0,55

Масло сливочное

0,91

Тесто

Песочное

0,70

Бисквитное

0,25

Заварное

0,47

Слоеное

0,60

Дрожжевое

0,55

Отделочные полуфабрикаты

Сливочно-масляный крем

0,50

Крем белковый

0,17

Фарш творожный

0,60

Окончание табл. П15

 

Вид продукта

Объемная масса, кг/дм3

Прочие продукты

Соль

1,14

Яйцо сырое

0,96