Название: проектирование предприятий общественного питания Часть II (С.И. Главчева, С.В. Габелко)

Жанр: Гуманитарные

Просмотров: 956


Приложение 3

 

Нормы нагрузки продуктов на 1 м2 грузовой площади

и примерные сроки их хранения

Наименование сырья

Срок хранения, сутки

Нагрузка на 1 м2 грузовой

площади, кг

Мясо:

охлажденное

мороженое

полуфабрикаты

 

3

4

 

 

100-120

120-140

80-100

Субпродукты:

охлажденные

мороженые

 

1

4

 

120-140

160-180

Птица:

охлажденная

мороженая

дичь мороженая

полуфабрикат

 

2

3

3

 

 

120-140

150-180

160-180

80-100

Рыба:

парная

мороженая

соленая

полуфабрикат

 

3

4

5

 

180-200

200-220

260-300

80-100

Молоко

0,5

120-160

Простокваша, кефир

1

120-160

Сметана

3

120-160

Творог

1,5

120-160

Масло сливочное

3

160-200

Маргарин

5

160-200

Масло топленое

10

160-200

Сыры

5

220-260

Яйцо

6

200-400

Гастрономические товары

5

120-140

Фрукты, ягоды, зелень

2

80-100

Квашения, соления, маринады

5

160-200

Винно-водочные изделия

10

170-220

Пиво, воды

2

170-220

Кондитерские изделия (покупные)

5

80-100

Консервы

10

220-260

Замороженные фрукты, ягоды

10

220-260

Готовые кулинарные изделия

(замороженные)

10

220-260

 

Окончание табл. П3

 

Кулинарные изделия

 

100

Пищевые отходы

0,5

160-200

Овощи:

картофель

корнеплоды

капуста свежая

лук репчатый

полуфабрикаты

 

5

5

5

5

0,5

 

400

300

300

200

180-220

Мука, крупа, сахар

5-10

500

Макароны и макаронные изделия

5-10

300

Сухофрукты

5-10

100

Приправы, специи

5-10

100

Соль

5-10

600

Грибы сушеные

10

200

Повидло, джем

5

400