Название: проектирование предприятий общественного питания Часть II (С.И. Главчева, С.В. Габелко)

Жанр: Гуманитарные

Просмотров: 939


Приложение 5

 

Номенклатура оборудования,

устанавливаемого в предприятиях

общественного питания

 

Таблица П5.1

 

Производственное немеханическое секционное

модульное оборудование

 

Наименование

Марка

Габаритные размеры, мм

Секция-стол с малой механизацией

СММ-СМ

1470х840х860

Секция-стол с встроенной ванной

СМВ-СМ

1470х840х860

Стол секционный производственный

СП-1050

1050х840х860

Стол секционный производственный

СП-1470

1470х840х860

Стол для чистки рыбы

СПР

1470х840х860

Стол для чистки лука

СПЛ

840х840х860

Стол для дочистки картофеля

СПК

840х840х860

Стол производственный с ванной

СПМ-1500

1500х800х850

Стол с малой механизацией

СПММ-1500

1500х800х850

Стол производственный

СП-1200

1200х800х850

Ванна моечная на одно отделение

ВМ-1М

630х630х860

Ванна моечная на одно отделение

ВМ-1

840х840х860

 

 

Окончание табл. П5.1

 

Наименование

Марка

Габаритные размеры, мм

Ванна моечная на два отделения

ВМ-2М

1260х630х860

Ванна моечная на два отделения

ВМ-2

1680х840х860

Стеллаж производственный стационарный

СПС-1

1470х840х2000

Стеллаж производственный стационарный

СПС-2

1050х840х2000

Стеллаж передвижной

СПП

1050х630х1750

Стеллаж кондитерский вращающийся

СКВ

1351х1351х1975

Стеллаж кондитерский передвижной

СКП

1050х630х1750

Подтоварник металлический

ПТ-1

1470х840х280

Подтоварник металлический

ПТ-1А

1470х630х280

Подтоварник металлический

ПТ-2

1050х840х280

Подтоварник металлический

ПТ-2А

1050х630х280

Шкаф для хлеба

ШХ-1

1470х630х2000

Шкаф для хлеба

ШХ-2

1050х630х2000

Ларь для овощей

ЛО-1

1470х1050х1500

Ларь для овощей

ЛО-2

1050х1050х1500

Ларь для сухих продуктов

ЛС-1

1500х600х850

Ларь для сухих продуктов

ЛС-2

1200х600х850

Ларь для сухих продуктов

ЛС-3

1000х600х850

Разрубочный стол

РС-1

460х500х780

Разрубочный стол

РС-1А

460х450х700

Подставка под котлы

ПНК

400х400х405

Полка настенная для инвентаря

ПН

824х210х300

 

 

Таблица П5.2

 

Погрузочно-разгрузочное оборудование и средства перемещения сырья,

полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных

и кондитерских изделий

 

Наименование, тип (марка)

Грузо-подъем-ность, кг

Размеры, мм

Назначение

Емкость передвижная Я2-ФЦ-1В

300

850х720х695

внутрицеховое

и межцеховое перемещение полу-фабрикатов

 

 

Продолжение табл. П5.2

 

Наименование, тип (марка)

Грузо-подъем-ность, кг

Размеры, мм

Назначение

Тележка подъемная   ТП-80К, ТП-80

80

874х406х1250

загрузка (выгрузка) кассет с функциональными емкостями в пищеварочные котлы типа КЭ, внутрицеховая транспортировка кассет

Тележка напольная    ТН-250

250

 

перевозка полуфабрикатов

Подъемник передвижной опрокидывающийся ПП-250

250

1500х1100х2500

загрузка сырья, полуфабрикатов в технологическое оборудование

Стеллаж передвижной СП-230

230

734х605х1500

транспортировка функциональных емкостей

Стеллаж передвижной СП-125

125

690х400х1500

транспортировка функциональных емкостей

Тележка грузовая       ТГ-1000

1000

1600х1000х1000

перемещение грузов

Тележка грузовая       ТГ-500

500

1425х806х950

перемещение грузов

Тележка грузовая       ТГ-125

125

1010х636х900

перемещение грузов

Тележка грузовая ТГ-50

50

630х400х125

перемещение грузов

Транспортер наклонный ТН-60

 

2300х700х2300

подача овощей в аппарат тепловой обработки, транспортировка их после тепловой обработки

Транспортер наклонный ТН-60-01

 

2900х700х2900

Подача овощей в аппарат тепловой обработки, транспортировка их после тепловой обработки

Контейнер КП-300

300

800х600х1700

Транспортировка продуктов на доготовочные предприятия

 

Окончание табл. П5.2

 

Наименование, тип (марка)

Грузо-подъем-ность, кг

Размеры, мм

Назначение

Контейнер КП-160

160

800х600х900

Транспортировка продуктов на доготовочные предприятия

Контейнер КЕ

180

800х600х900

Транспортировка продуктов на доготовочные предприятия

 

 

Таблица П5.3

 

Примерная номенклатура оборудования

для оснащения линий и участков по производству

полуфабрикатов высокой степени готовности,

кулинарных и кондитерских изделий

 

Наименование, (тип) марка

оборудования

Производи-тельность

Габаритные

размеры, мм

1. Механическое оборудование

Привод универсальный П-II

-

525х300х325

Машина картофелеочистительная

МОК-400

400 кг/ч

690х495х1015

Машина картофелеочистительная

МОК-350

350 кг/ч

755х450х785

Машина картофелеочистительная

МОК-150

150 кг/ч

595х425х850

Машина универсальная для нарезки

сырых овощей МРО-400-1000

1000 кг/ч

750х505х650

Машина универсальная для нарезки

сырых овощей МРО-350-01

60-350 кг/ч

515х292х575

Устройство для нарезки зелени УНЗ

80 кг/ч

550х385х415

Мясорубка МИМ-600

600 кг/ч

840х450х950

Мясорубка МИМ-300

300 кг/ч

680х370х950

Машина для рыхления порционных

кусков мяса МРПП-2000

не менее

2000 шт./ч

900х1650х1450

Машина панировочная для мясных

полуфабрикатов

не менее

2000 шт./ч

2600х880х1710

Машина для формовки котлет

МФК-2240

2240 шт./ч

610х392х630

Автомат котлетный АК2М-40

4000 шт./ч

685х582х700

Фаршемешалка Л5-ФМУ-150

1000 кг/ч

1650х730х980

Продолжение табл. П5.3

 

Наименование, (тип) марка

оборудования

Производи-тельность

Габаритные

размеры, мм

Устройство для опаливания птицы (УОП-1; УОП-2)

40-60 тушек/ч

900х700х1800

Конвейер рыборазделочный КР-2

240 кг/ч

8060х1170х1843

Ванна для ошпарки рыбы

-

1000х1750х900

Пила ленточная ПЛБ-2Б

100 тушек/ч

1980х1000х2300

Пила ленточная ПЛМ-2М

500 кг/ч

1430х1176х1905

Машина костедробильная КДМ-2М

210 кг/ч

-

Конвейер для обвалки и жиловки мяса РЗ-ФЖ2В-11

12-15 т/смену

25440х4300х1715

Поточная линия по выпуску очищенного сульфитированного картофеля

ЛСК-800М

800 кг/ч

23000х5700х3500

Машина протирочная МП-800М

100-800 кг/ч

730х340х900

Просеиватель муки МПМ-800М

800 кг/ч

860х670х1310

Тестомесильная машина ТММ-1М