Название: Экономика, анализ и планирование на предприятии общественного питания (Л.Н. Рождественская)

Жанр: Экономика

Просмотров: 887


Семинар  9

 

Налогообложение предприятий питания,

специфические особенности

 

Вопросы для подготовки к занятию

 

Принципы составления государственного бюджета.

Принципы налогообложения и функции налоговой системы.

Виды налогов: налоги с юридических и физических лиц, федеральные и местные налоги.

Специфика налогообложения предприятий общественного питания, существующие схемы налогообложения.

Оптимизация налогооблагаемой базы.

 

Список рекомендуемой литературы к семинарам 7-9

 

Налоговый кодекс РФ.

Кодекс законов о труде РФ.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Под ред. Н.И. Кабушкина. – 4-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2004. – 347 с.

Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. 2-е изд. – Минск: Высш. шк., 2004. – 286 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие / Л.И. Кравченко. – Минск.: ООО «ФУАинформ», 2003. – 288 с.

Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 295 с. – (Серия «Высшее образование»).

 

Практическое занятие  6

 

Организация коммерческого расчета

и формирование конечных экономических

результатов деятельности предприятия

 

Порядок проведения занятия

Расчетная часть.

Оформление и защита отчета.

Цель занятия: закрепить на практике теоретические знания и овладеть методикой формирования конечных экономических результатов деятельности предприятия питания.

 

Расчетная часть

 

Задание 1

 

Рассчитать сумму валового дохода по предприятию за год. Определение дохода предприятий осуществляется с учетом существующих наценок (задаются преподавателем в соответствии с типом предприятия). Кроме дохода от реализации необходимо определить доход, остающийся в распоряжении предприятия после уплаты налога на добавленную стоимость – НДС.

Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа (использовать данные, полученные при выполнении практического занятия 2). Годовые показатели оформить в виде таблицы.

 

Таблица

Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

Показатели

Сумма, тыс. руб.

Удельный вес, \%

Товарооборот, всего

 

 

в том числе продукция собственного производства

 

 

Покупные товары

 

 

Валовой доход предприятия от реализации

 

 

Уровень валового дохода, \%

 

 

Доход без НДС

 

 

Уровень дохода, \%

 

 

Задание 2

 

Рассчитать прибыль предприятия питания за год. Она образуется как разница между доходами (без НДС) и издержками производства и обращения (использовать данные, полученные при выполнении практического занятия 5). Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли от реализации суммы подлежащих уплате налогов. Рассчитать налоги с учетом базы налогообложения и сроков уплаты. Определить общую сумму налоговых платежей за год.

Расчет прибыли и рентабельности отразить в таблице.

 

Таблица

Прибыль и рентабельность

Показатели

Сумма,

руб.

В \% к валовому доходу

В \% к товарообороту

Весь товарооборот

 

 

 

Валовой доход

 

 

 

Доход (без НДС)

 

 

 

Издержки производства и обращения

 

 

 

Прибыль

 

 

 

Налоги и отчисления от прибыли

 

 

 

Чистая прибыль

 

 

 

 

Задание 3

 

Провести оценку запаса финансовой прочности, рассчитав критический объем валовых доходов, точку безубыточности, силу воздействия операционного рычага.

 

Оформление и защита отчета

 

В отчете по практическому занятию указываются: дата проведения; тема и цель; порядок проведения и краткое содержание работы с заполненными таблицами; список литературы, использованной при подготовке к занятию.

Отчет защищается студентом в ходе собеседования с преподавателем и уточнения отдельных расчетов и принятых решений.

Список рекомендуемой литературы

 

Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Под ред. Н.И. Кабушкина. – 4-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2004. – 347 с.

Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – 2-е изд. – Минск: Высш. шк., 2004. – 286 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие / Л.И. Кравченко. – Минск: ООО «ФУАинформ», 2003. – 288 с.

 

Деловая игра

 

Тема: Бизнес–планирование

 

Цель занятия: закрепление теоретических навыков, полученных в ходе изучения курса. Овладение на практике методикой составления бизнес-плана предприятия общественного питания.

 

Методика проведения занятия

 

Занятие проводится с элементами деловой игры. Для этого академическая группа делится на 4-5 бригад. За месяц до проведения занятия бригаде выдается задание к расчетно-графической работе № 2 по разработке бизнес-плана определенного типа предприятия общественного питания. В задании оговариваются конкретные вопросы по выполнению бизнес-плана. На собрании групп выбираются бригадиры, которые проводят организационную работу по распределению заданий. Работа должна быть сдана на проверку не позднее недельного срока до проведения занятия – деловой игры.

После проверки работы в случае ее рекомендации проводится защита во время деловой игры. Бригада, которая представляет свой бизнес-план оглашает его резюме и представляет на обсуждение основную концепцию и планируемые результаты. Обсуждение проекта проходит в академической группе, при этом часть участников выступает с позиций потенциальных потребителей, конкурентов или инвесторов.

После отчета бригад подводятся итоги. на основании разработанной ранее бригадирами системы оценок определяется лучший бизнес-план.

Приложения

 

Приложение 1

 

Примерные коэффициенты потребления блюд

одним потребителем в различных типах

предприятий общественного питания

Тип предприятия

Суммарный коэффициент потребления блюд

Коэффициент потребления отдельных видов продукции

Холодные закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Сладкие блюда

Столовая общедоступная

2,5

0,5

0,75

1,0

0,25

Ресторан

2,5

0,75

0,5

1,0

0,25

Кафе общего типа

1,6

0,64

0,08

0,72

0,16

Закусочная общего типа

1,7

0,6

0,17

0,85

0,08

 

Приложение 2

 

Нормативная среднедневная оборачиваемость одного

места в обеденном зале и коэффициент потребления блюд

в основных типах предприятий общественного питания

 

Тип предприятия

Оборачиваемость мест, раз

Коэффициент потребления блюд

Столовые общедоступные

7

2,5

Кафе общего типа

8

1,6

Рестораны

6

2,5

Кафе специализированные

12

1,6

Закусочные общего типа

10

1,7

Закусочные специализированные

12

2,0

Столовые, обслуживающие контингенты по месту работы и учебы

4

2,5

 

 

Приложение 3

 

Примерные нормы потребления продуктов и напитков

одним потребителем в основных типах предприятий

общественного питания

Продукты и

напитки

Ед.

изм.

Столовые

Рестораны

Кафе

общего типа

0,140

Закусочные

общего типа

общедоступные

по месту занятости

Горячие напитки, в том числе:

л.

0,060

0,060

0,050

0,100

чай с сахаром

-//-

0,018

0,012

0,020

0,014

0,010

кофе

-//-

0,030

0,036

0,020

0,098

0,070

какао

-//-

0,012

0,012

0,010

0,028

0,020

Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе:

г

200

250

150

100

200

пшеничный

-//-

100

150

100

75

100

ржаной

-//-

100

100

50

25

100

Кондитерские изделия покупные

шт.

0,03

0,03

0,08

0,06

0,03

 

Приложение 4

Нормы амортизационных отчислений за год

 

Виды основных фондов

Норма амортизационных отчислений, \%

1. Здания

2,5

2. Холодильное оборудование: шкафы, витрины, прилавки, холодильники бытовые, фризеры, водоохладители и т. д.

10,0

3. Тепловое оборудование : плиты, печи, шкафы, СВЧ, мармиты, сковороды, жаровни, фритюрницы, грили, водонагреватели, оборудование для мойки посуды

12,5

 

Окончание прил. 4

 

 

Виды основных фондов

Норма амортизационных отчислений, \%

4. Оборудование механическое, кипятильники непрерывного действия, в т.ч.:

   кипятильники, машины для переборки, товарной обработки, шинковальные, для фасовки, для упаковки

16,7

5. Машины для переработки мяса, овощей, фруктов (автоматические и полуавтоматические): приводы универсальные, мясорубки, куттеры, автоматы для формовки, овощерезки, картофелечистки, протирочные машины, установки для переработки отходов и т.д.

14,3

6. Прочее торгово-технологическое оборудование: торговые автоматы, хлеборезки, сырорезки, кофемолки, просеиватели, тестомесы; раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, витрины, прилавки

12,5

 

Приложение 5

Рекомендации к выполнению

расчетно-графической работы №  2

«СОСТАВЛЕНИЕ БИЗНЕС–ПЛАНА»

 

Работа выполняется на листах формата А 4, общий объем не должен превышать 20 страниц. Работа выполняется группой из 4–5 человек. Состав группы согласовывается с преподавателем. Работа сдается на проверку; после положительного решения работа представляется к защите на занятии – деловой игре «Бизнес – планирование».

Целью составления бизнес-плана является описание будущего состояния предприятия на определенный момент времени.

Бизнес-план определяет направление, в котором предприятие хотело бы продвигаться и отмечает возможные препятствия на этом пути.

Бизнес-план перечисляет конкретные цели и задачи, чтобы высшее руководство имело возможность проверить, двигается ли предприятие в намеченном направлении и оценить в какой степени.

Бизнес-план предлагает методы и средства, при помощи которых предприятие собирается достичь намеченных целей.

СТРУКТУРА БИЗНЕС–ПЛАНА

 

Раздел 1. Резюме.

Раздел 2. Цели и задачи предприятия.

Раздел 3. Права собственности и управление бизнесом.

Раздел 4. Рынок и маркетинг.

Раздел 5. Маркетинг и политика продаж.

Раздел 6. Операционный бизнес.

Раздел 7. Стратегические проекты развития бизнеса.

Раздел 8. Финансовый и балансовый прогноз.

Раздел 9. Риски.

Раздел 10. Контроль исполнения бизнес-плана.

Раздел 1.  Резюме

Резюме должно готовиться в последнюю очередь, когда готовы все остальные разделы. Резюме представляет собой краткое изложение бизнес-плана с выделением основных пунктов всех разделов. Последняя страница резюме должна быть посвящена основным финансовым результатам, которые ожидаются от вашего бизнеса в будущем. Здесь нужно привести сведения о прогнозных объемных показателях, доходы от бизнеса, затраты на него, чистую прибыль и уровень прибыльности вложений.

Раздел  2.  Цели и задачи предприятия

Данный раздел является первым шагом, здесь надо показать суть вашего бизнеса, отразить основные направления его стратегического развития.

Например:

Основные направления и цели бизнеса предприятия. Потребности рынка, которые предполагается удовлетворить.

Что отличает ваше предприятие от других, ваши конкурентные преимущества?

Какие законы, налоги и другие факторы внешней среды влияют на ваш бизнес в частности?

Предполагает ли предприятие сконцентрироваться на каком-либо одном рынке либо его целью является поиск новых рынков? Какую долю выбранных рынков предприятие собирается контролировать?

Каким путем предприятие хочет достичь поставленной цели: с помощью других компаний, ассоциаций или других форм сотрудничества с рядом независимых предприятий?

Будет ли предприятие стремиться обеспечить максимальную прибыль или стабильность кадрового состава при росте оплаты труда? Как планируется сочетать эти цели, если они начнут противоречить друг другу?

Что станет преобладающим для предприятия для достижения успеха: высокая квалификация сотрудников, высокое качество услуг, более современная технология, низкие затраты и т. п.

Раздел  3.  Права собственности и управление бизнесом

В данном разделе говорится о том, кто осуществляет контроль над бизнесом и кто определяет стратегию его развития.

1. Опишите кратко организационно-правовую форму предприятия. Ее преимущества и недостатки для вашего бизнеса. Собираетесь ли вы реорганизовать предприятие.

2. Опишите структуру управления, основные подразделения, их цели и функции, распределение полномочий и ответственности.

3. Какие требования к квалификации управляющих вы предъявляете?

4. Какова будет роль сотрудников в планировании и принятии решений?

5. Какой будет система информации внутри предприятия и по отношению к высшему руководству?

6. Как вы предполагаете оценивать деятельность сотрудников в достижении поставленных целей?

Раздел  4.  Рынок и маркетинг

В этом разделе следует определить и оценить рыночные возможности вашего бизнеса. Оцените существующие и потенциальные потребности в ваших продуктах или услугах. Дайте точную и реалистичную оценку состояния конкуренции, своих сильных и слабых сторон по сравнению с другими предприятиями.

1. Потенциальные потребители, кто они (фирмы, индивидуальные потребители)? Где территориально они расположены?

2. Планируете ли вы сегментировать рынок, то есть использовать разную стратегию для продажи разных видов продуктов по разным ценами разным типам клиентов?

3. Существуют ли заметные тенденции в спросе на разные виды продуктов (или услуг) на разных целевых рынках?

4. Каковы временные рамки, которых предприятие хочет придерживаться при выходе на новые рынки?

5. Собирается ли предприятие продавать продукты, которые идентичны продуктам конкурентов, или планируется разработать особые «фирменные» виды продукта и «фирменное» название?

6. Трудности выхода на рынок: нехватка инвестиций, времени, технологические и операционные ограничения, исполнители, большая себестоимость.

Раздел  5.  Маркетинг и политика продаж

В этом разделе говориться о том, кто будет покупать ваши продукты, почему и в каком количестве. Цель – описать стратегию маркетинга, которая позволит выйти на тот уровень прибыли, который будет указан в финансовом плане.

Раздел  6.  Операционный бизнес

В этом разделе следует указать потребность в помещениях, оборудовании и трудовых ресурсах, необходимых для достижения целей. Этот раздел посвящен методам эффективного ведения бизнеса.

Необходимо по каждому разделу сформировать количественные цели, которые определены стратегией развития предприятия.

Раздел  7. Стратегические проекты развития бизнеса

Этот раздел описывает всю последовательность целеуказания, формирования и исполнения «проекта развития бизнеса» с его ресурсным обеспечением (бюджетирование и кадры).

Раздел  8.  Финансовый и балансовый прогноз

Этот раздел предназначен для того, чтобы дать обоснование всего бизнес-плана. При разработке финансового раздела необходимо решить ряд основных проблем:

1) определить, какова желательная динамика основного оценочного показателя – нормы прибыли на вложенный капитал;

2) оптимизировать каждый из факторов, влияющих на данный показатель с тем, чтобы достичь желаемой его величины в плановом периоде;

3) определить прогнозные параметры по структуре баланса, активов и пассивов.

Данный раздел содержит прогноз будущих финансовых результатов, которые предприятие надеется получить в том случае, если планируемые мероприятия и ожидания, отраженные в предыдущих разделах, осуществятся.

В этом разделе должны найти отражение следующие вопросы:

1. Размер капитала, который нужен предприятию и который необходимо привлечь.

2. Сможет ли предприятие развиваться, опираясь только на собственные силы?

При составлении финансового плана будущей деятельности надо подготовить те же документы, что и при анализе текущего финансового состояния бизнеса.

Рекомендуется сначала подготовить проект отчета о прибылях и убытках (плана доходов и расходов), проанализировать основные статьи баланса, а после этого заняться прогнозированием потока поступлений и расхода денежных средств.

Раздел  10.  Планируемые налоговые платежи

Этот раздел представляет собой налоговый бюджет компании, где отражаются планируемые суммы налоговых платежей в бюджеты всех уровней.

Раздел  11.  Планируемые бюджеты

Этот раздел представляет собой бюджет предприятия, где отражаются все планируемые расходы в заданном периоде.

Раздел  12.  Риски

В этом разделе перечисляются все возможные риски, дается их оценка и указываются пути снижения негативных последствий.

Главное здесь – не в точности расчета, а в умении авторов бизнес-плана заранее предугадать все типы рисков, с которыми они могут столкнуться, источники этих рисков и момент их возникновения. А затем разработать меры по сокращению этих рисков и минимизации потерь, которые они могут вызвать.

Требуется хотя бы ориентировочно оценить то, какие риски наиболее вероятны и во что они (в случае их реализации) могут обойтись. Поэтому можно ответить, как уменьшить риски и потери. Собственно говоря, ответ этот должен состоять из двух разделов: в первом нужно указать организационные меры профилактики рисков, а во втором – программу страхования от рисков.

Раздел  13.  Контроль исполнения бизнес-плана

В этом разделе необходимо показать кто и каким образом ведет мониторинг исполнения каждого раздела, каждой задачи и цели. Собственно кто является ответственным.

 

Заключение

Составление бизнес-плана заканчивается расчетом следующих показателей: точки безубыточности, критического объема валового дохода и проводится анализ финансовой прочности проекта, а также силы воздействия операционного рычага.