Название: Экономика, анализ и планирование на предприятии общественного питания (Л.Н. Рождественская)

Жанр: Экономика

Просмотров: 887


Семинар 4

 

Товарные запасы и Система снабжения

предприятий общественного питания

сырьем и товарами

 

Вопросы для подготовки к занятию

 

План снабжения предприятия питания сырьем и товарами, его содержание. Общие принципы определения потребности в сырье, продуктах и покупных товарах.

Товарные запасы, их сущность, характеристика, классификация.

 Показатели измерения товарных запасов.

Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.

Анализ запасов и товарооборачиваемости.

Нормирование и планирование товарных запасов.

 Методика расчета сырья по индивидуальным нормам.

Методика расчета сырья по среднегрупповым нормам.

Продуктовый баланс и его показатели.

 

Список рекомендуемой литературы

 

Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Под ред. Н.И. Кабушкина. – 4-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2004. – 347 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие / Л.И. Кравченко. – Минск.: ООО «ФУАинформ», 2003. – 288 с.

Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 295 с. – (Серия «Высшее образование»).