Название: Экономика, анализ и планирование на предприятии общественного питания (Л.Н. Рождественская)

Жанр: Экономика

Просмотров: 1052


Семинар 5

Оборотные средства предприятия

общественного питания

 

Вопросы для подготовки к занятию

 

1. Понятие оборотных средств, оборотных фондов и фондов обращения.

2. Состав, структура и классификация оборотных средств.

3. Денежная, производительная и товарная стадии кругооборота оборотных средств.

4. Показатели эффективности использования оборотных средств.

5. Анализ оборотных средств.

6. Планирование потребности предприятия общественного питания в оборотных средствах.

 

Список рекомендуемой литературы

 

Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Под ред. Н.И. Кабушкина. – 4-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2004. – 347 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие / Л.И. Кравченко. – Минск.: ООО «ФУАинформ», 2003. – 288 с.

Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 295 с. – (Серия «Высшее образование»).

 

Практическое занятие  3

 

Основные фонды и инвестиционная деятельность

предприятий общественного питания

 

Порядок проведения занятия

 

Опрос.

Расчетная часть.

Оформление и защита отчета.

Цель занятия: закрепить на практике теоретические знания и овладеть методикой анализа эффективности использования основных фондов предприятия питания.

 

Вопросы для подготовки к занятию

 

Понятие материально-техническая база общественного питания.

Экономическая сущность основных фондов. Классификация.

Производственная, технологическая и возрастная структура основных фондов.

Виды стоимостных оценок основных фондов.

Понятие физического и морального износа основных средств, существующие показатели.

Амортизация, амортизационные отчисления.

Показатели оценки состояния основных фондов.

Показатели эффективности использования основных фондов.

Анализ основных фондов.

 Понятие воспроизводства основных фондов.

 Инвестиции. Сущность, значение капитальных вложений и их структура.

 Эффективность капитальных вложений (общая, сравнительная). Лаг.

 

Расчетная часть

 

На основании данных таблицы произвести анализ эффективности использования основных фондов по предприятию общественного питания за отчетный год.

 

Показатели

Ед.

изм.

Прошлый

год

Отчетный год

план

факт

Товарооборот общественного питания

тыс. руб.

5198

7650

7884

Оборот по собственной продукции

тыс. руб.

3241

4250

4433

Прибыль отчетного года

тыс. руб.

151,3

160

150,6

Среднегодовая стоимость основных фондов,

в том числе активной части

 

тыс. руб.

 

371

111

 

685

239

 

704

239

Окончание таблицы

Показатели

Ед.

изм.

Прошлый

год

Отчетный год

план

факт

Среднесписочная численность работников

чел.

13

13

12

Фондоотдача основных фондов

 

 

 

 

Фондоотдача активной части основных фондов

 

 

 

 

Фондоемкость активной части основных фондов

 

 

 

 

Фондовооруженность работников

 

 

 

 

Коэффициент эффективности использования основных фондов

 

 

 

 

 

Оформление и защита отчета

 

В отчете по практическому занятию указываются: дата проведения; тема и цель; порядок проведения и краткое содержание работы с заполненными таблицами; список литературы, использованной при подготовке к занятию.

Отчет защищается студентом в ходе собеседования с преподавателем и уточнения отдельных расчетов и принятых решений.

 

Список рекомендуемой литературы

 

Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Под ред. Н.И. Кабушкина. – 4-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2004. – 347 с.

Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – 2-е изд. – Минск: Высш. шк., 2004. – 286 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие / Л.И. Кравченко. – Минск: ООО «ФУАинформ», 2003. – 288 с.

Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 295 с. – (Серия «Высшее образование»).

Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 1997.

Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. О.И. Волкова. – М.: ИНФРА-М, 1998.