Название: организация торговли и обслуживания (В.В. Бакаева, Л.В. Селицкая)

Жанр: Гуманитарные

Просмотров: 1063


Рекомендуемая литература

 

1. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения».

2. Бакаева В.В. Организация и технология розничной торговли. – Ч. 1: Учебник. – Новосибирск: СибУПК, 1999.

3. Бакаева В.В. Технологии продаж: Монография. – Новосибирск: СибУПК, 2001.

4. Бакаева В.В., Салий В.В. Искусство продажи: Практикум. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000.

5. Дашков Л.П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. – М.: Маркетинг, 1999.

6. Дегтяренко В.Н. и др. Организация перевозок грузов. – М.: Приор, 1997.

7. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. – СПб.: Питер Ком, 1998.

8. Леви М., Вейц Б.А. Основы розничной торговли: Пер. с англ. / Под ред. Ю.Н. Каптуревского. – СПб.: Питер, 1999.

9. Памбухчиянц В.Г. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: Экономика, 1999.

10. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли: Учебник – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000.

11. Шур Д.Л., Труханович А. В. Основы торговли. Розничная торговля. – М.: Дело и сервис, 1999.

12. Торговое дело: экономика и организация: Учебник для вузов. / Под ред. А.А. Брагина. – М.: Инфра-М., 1997.

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Разделы дисциплины

Раздел 1. Теоретические и методологические основы организации торговли и обслуживания.

Раздел 2. Организация технологических процессов в оптовой торговле.

Раздел 3. Организация и технология доставки товаров.

Раздел 4. Организация технологических процессов в розничной торговле.

Темы и их краткое содержание

Раздел 1. Теоретические и методологические основы

организации торговли и обслуживания.

Тема 1. Предмет, метод и задачи курса. Понятие, сущность и задачи организации торговли и обслуживания.

Тема 2. Основы организации и технологии процесса товародвижения. Понятие и сущность процесса товародвижения. Факторы, влияющие на процесс товародвижения. Участники процесса товародвижения. Принципы и условия рационального процесса товародвижения. Формы и звенность товародвижения, пути ее сокращения.

Тема 3. Научно-технический прогресс в торговле. Роль научно-технического прогресса в торговле. Направления внедрения достижений научно-технического прогресса в оптовой и розничной торговле. Пакетирование и контейнеризация грузов. Автоматизация, электронизация и компьютеризация торговли. Применение современных компьютерных технологий в торговле. Оценка эффективности внедрения достижений научно-технического прогресса в сфере товарного обращения.

Раздел 2. Организация технологических процессов

в оптовой торговле

Тема 4. Организация оптовой торговли. Понятие оптовой торговли. Основные направления развития оптовой торговли страны в Концепции развития внутренней торговли России. Субъекты оптовой торговли. Типы и виды оптовых организаций и предприятий, их функции и структура. Размещение оптовых предприятий.

Тема 5. Товарные склады оптовых предприятий, их устройство и технологические планировки. Понятие «товарный склад». Роль складов в процессе товародвижения, их классификация. Функции складов. Виды складских зданий и сооружений.

Технологические требования к устройству товарных складов. Состав и размещение помещений и зон товарного склада. Устройство и планировка специальных складов. Рационализация технологического процесса на складе.

Методика определения потребности в складской площади (емкости).

Тема 6. Организация и технология складских операций. Понятие о технологическом процессе на складе, характеристика его составных частей. Рационализация складских операций.

Организация и технология разгрузки транспортных средств. Организация и технология приемки товаров по количеству и качеству. Документальное оформление результатов приемки товаров и тары.

Организация и технология размещения и укладки товаров на хранение. Способы укладки. Условия и режимы хранения товаров. Контроль сохранности, качества и сроков хранения товаров. Убыль товаров в процессе хранения и пути ее снижения.

Организация и технология отборки и отпуска товаров оптовым покупателям. Организация подготовки товаров к отправке, погрузка товаров. Документооборот при отборке, отпуске и погрузке товаров.

Компьютеризация складского технологического процесса.

Тема 7. Тара и тарные операции в торговле. Роль тары и упаковки в торговле. Функции тары и упаковки. Классификация тары и упаковки, характеристика ее основных видов, использование тары и проблемы экологии. Перспективные направления в производстве тары и упаковки.

Унификация, стандартизация и маркировка тары.

Тарные операции в торговле: приемка тары по количеству и качеству, вскрытие и освобождение от товара, хранение, ремонт, возврат, утилизация тары.

Раздел  3.  Организация и технология доставки товаров

оптовым покупателям

Тема 8. Организация доставки товаров в розничные торговые предприятия. Сущность рациональной организации доставки товаров. Особенности доставки товаров в розничные торговые предприятия потребительской кооперации.

Разработка схем завоза товаров. Расчет оптимальных партий и частоты завоза товаров в магазины.

Формы доставки товаров. Организация и технология доставки товаров в розничную сеть. Управление процессом доставки товаров.

 

Раздел  4.  Организация технологических процессов

в розничной торговле

Тема 9. Розничная торговая сеть. Понятие розничной торговой сети. Розничная торговая сеть административной единицы, торговой организации, объединения.

Размещение розничной торговой сети. Факторы, воздействующие на ее размещение.

Классификация розничной торговой сети. Торгово-технологические функции магазинов.

Понятие специализации, типа и формата магазина. Маркетинговый подход к определению специализации торгового предприятия.

Определение конкретной точки размещения розничного торгового предприятия. Влияние конкуренции на размещение. Понятие о розничных торговых сетях.

Тема 10. Устройство и планировка магазинов. Классификация торговых зданий и требования к их устройству. Конструктивные элементы зданий магазинов, требования, предъявляемые к ним.

Состав и функциональная взаимосвязь помещений магазина. Требования, предъявляемые к размещению помещений магазина.

Виды планировок торгового зала магазинов. Типовые и индивидуальные планировки. Тенденции в устройстве и планировках торгового зала.

Распределение площади торгового зала. Формирование торговых отделов и секций.

Размещение торгового оборудования и узлов расчета. Влияние планировки магазина на эффективность и безопасность его работы.

Тема 11. Дизайн и имидж магазина

Интерьер и экстерьер магазина. Элементы, формирующие имидж магазина. Требования к материалам, используемым для внутренней отделки торгового зала.

Оформление зоны подъездов и подходов к зданию магазина. Оформление витрин магазина.

Магазины самообслуживания, магазины-салоны, бутики: принципы и особенности технологической планировки, дизайна.

Тема 12. Торгово-технологические процессы в магазине. Содержание торгово-технологического процесса в магазине. Факторы, влияющие на содержание и последовательность торгово-технологических операций. Принципы организации торгово-технологического процесса в магазине.

Организация разгрузки транспортных средств в магазине. Приемка товаров по количеству и качеству. Хранение товаров в магазине: размещение, способы укладки, соблюдение товарного соседства, контроль качества товаров, режима и сроков хранения товаров. Подготовка товаров к продаже оборудование рабочих мест для подготовки, товаров к продаже.

Понятие о мерчендайзинге. Принципы размещения товаров в торговом зале. Выкладка товаров на оборудовании. Особенности выкладки отдельных групп и видов товаров. Пополнение товарных запасов в торговом зале.

Тема 13. Организация обслуживания покупателей. Технологии продажи товаров: традиционная (прилавочная), с открытой выкладкой, самообслуживание, по образцам, салонная продажа, их характеристика.

Оказание дополнительных услуг. Роль дополнительных услуг в стимулировании и обеспечении конкурентоспособности магазина. Виды услуг, их характеристика. Организация рабочих мест для оказания дополнительных услуг.

Тема 14. Внемагазинные технологии продажи товаров.

Технологии сетевого маркетинга.

Технология продажи по каталогам. Опыт мировых торговых компаний.

Телемаркетинг, телевизионная технология продажи. Сущность и перспективы электронной торговли.

Технология продажи товаров через торговые автоматы. Проблемы и перспективы развития.

Тема 15. Нормативно-правовое регулирование розничной торговли. Государственные органы, осуществляющие контроль розничной торговли. Основные нормативные акты, регулирующие процесс купли-продажи товаров.

Закон «О защите прав потребителей»: значение, основные положения. Правила продажи отдельных видов товаров. Правила оформления ценников на товары.

Тема 16. Управление торгово-технологическими процессами и организацией труда в магазине. Сущность управления основными операциями торгово-технологического процесса. Регулирование товарных и покупательских потоков. Технологические карты, графики, схемы завоза товаров, их значение в организации доставки товаров и бесперебойности торговли, порядок разработки. Основные направления рациональной организации труда в магазинах: оптимальность разделения и кооперации труда, четкость организации рабочих мест работников магазина, нормирование и стимулирование, создание благоприятных условий труда.

 

* * *

 

В соответствии с учебным планом дисциплины «Организация торговли и обслуживания» студенты выполняют контрольную работу.

Цель контрольной работы – помочь студентам, обучающимся заочно, в самостоятельной и систематической работе над усвоением программного материала.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ОБЩЕГО ХАРАКТЕРА

Контрольная работа предусматривает выполнение:

1. Теоретической части (ответы на 10 вопросов по варианту, соответствующему последним двум цифрам шифра номера личного дела студента);

2. Четырех практических заданий (в тех заданиях, где это необходимо, вариант выбирается по последней цифре шифра).

Работа выполняется в школьной тетради. Ответы на теоретические вопросы излагаются кратко, по существу. Практические задания должны быть выполнены в точном соответствии с методическими указаниями.

 

 

Таблица для определения вариантов контрольной работы

  Б

А

Последняя цифра номера личного дела (шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Подпись: 10Предпоследняя цифра номера личного дела (шифра)

студента

0

1,15,25,27,

37,47,66,

67,77,90

14,24,28,38,48, 65,68,

78,89,91

3,13,23,29,

39,49,64,

69,79,88

12,22,30,40,50,63,70,80, 87,101

5,11,21,31,

41,51,62,

71,81,86

6,10,20,32,

42,52,61,

72,82,85

1,9,21,33,

43,53,60,

73,83,84

2,8,18,34,

44,54,59,

74,83,84

3,7,19,45,

55,58,75,

82,85,100

4,16,17,36,

46,56,57,76,81,86

1

2,16,24,28,

38,48,65,

66,78,89

15,23,29,39,49,64,67,

79,88,92

4,14,21,30,

40,50,63,

68,80,87

13,20,31,41,51,62,69,81,86,102

6,12,19,32,

42,52,61,

70,82,85

1,11,18,33,

43,60,71,

83,84,113

2,10,17,34,

44,54,59,

72,84,88

3,9,16,35,

45,55,58,

73,82,85

4,8,25,46,

56,67,74,

81,86,117

5,7,26,27,

37,47,66,

75,87,90

2

3,14,23,29,

39,49,64,

65,79,88

13,22,30,40,50,63,66,

80,87,93

5,12,21,31,

41,51,62,

67,81,86

11,20,32,42,52,61,68,82, 85,103

1,10,19,33,

43,53,60,

69,83,90

2,9,18,34,

44,54,59,

70,84,89

3,8,24,35,

45,55,58,

71,85,88

4,7,25,36,

46,56,57,

72,86,87

5,15,25,27,37,47,56,

73,82,90

6,16,26,28,

48,55,64,

74,84,116

3

4,13,22,30,

40,50,63,

64,80,82

12,21,31,41,51,62,65,

81,83,94

6,11,20,32,

42,52,61,

66,82,84

10,19,33,43,53,60,67,

,83,85,104

2,9,18,34,

44,54,59,

68,84,86

8,17,35,45,

55,58,69,

85,87,109

4,7,18,36,

46,56,57,

86,88,114

5,15,19,27,37,57,64,

71,87,90

6,16,20,28,38,48,65,

72,80,90

1,14,21,29,

39,49,66,

73,83,89

4

5,12,21,31,

41,51,62,

63,81,85

11,20,32,42,52,61,64,

82,86,95

1,10,19,33,

43,60,65,

83,87,112

9,18,34,44,

54,59,66,84,88,105

3,8,17,35,

45,55,58,

67,85,89

4,7,18,36,

46,56,57,

68,86,90

6,14,20,28,

38,48,64,

70,80,84

1,15,21,29,39,65,71,

80,89,115

2,16,22,30,40,50,66,

72,81,88

2,16,22,3,

40,50,66,

72,81,88

 

 

Окончание таблицы

  Б

А

Последняя цифра номера личного дела (шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Подпись: 11Предпоследняя цифра номера личного дела (шифра) студента

5

6,11,20,32,

40,50,61,62,84,88,

10,19,33,

41,51,60,

6383,87,96

2,9,18,34,42,52,59,64,84,86

8,18,35,43,53,58,65,

85,87,106

4,7,18,36,

44,54,57,

66,86,89

5,12,19,27,

45,55,62,

67,87,90

6,13,20,28,46,56,63,

68,80,85

1,14,21,29,

37,47,64,

69,81,84

2,15,22,32,38,48,65,

70,79,88

3,16,23,31,

39,49,66,

71,79,89

6

1,10,20,31,39,49,60, 67,83,86

11,21,32,40,50,61,68,

84,87,97

3,12,22,33,41,51,62,

69,85,88

13,23,24,

42,52,63,

70,86,89,

107

5,14,24,35,

43,53,66,

71,87,90

6,15,25,

3644, 54,

64,72,80,

85

1,16,17,27,45,55,65,

73,81,386

2,7,18,28,

46,56,58,

74,82,87

3,8,19,29,

37,47,57,

75,83,86

4,9,20,30,

38,48,59,

76,84,87

7

2, 9, 17, 30, 38, 48, 59, 67, 84, 90

8,18,31,

3949,58, 68,83,89, 98

4,7,19,32,40,50,57,69,82,88,

5,10,20,33,41,51,66,

70,81,87

6,11,21,34,

42,52,65,

71,80,86

12,22,35,43,53,64,72,

79,85,110

2,13,23,36,44,54,63,

73,78,105

3,14,24,27,

45,55,62,

74,77,83

4,15,25,28,46,56,61,

75,85,89

5,16,26,29,

47,60,76,

84,88, 121

8

3,8,18,29,

37,47,58,

68,98,89

7,19,28,38,48,57,69, 86,90,99

5,9,20,27,

39,49,66,

71,81,83,

6,10,21,30,40,50,65,

71,80,84

1,11,22,31,

41,51,64,

72,80,85

2,12,23,3242,52,63,

73,81,86

3,13,24,33,43,53,62,74, 82,87

4,14,25,

34,44,61, 75,83,88, 118

5,15,26,35,45,55,60, 76,83,87

6,16,17,36,

46,56,59,

69,77,86

9

4,7,17,28,

37,56,57,

67,86,88

8,18,27,38,55,58,68, 82,84,100

6,9,19,29,

39,54,59,

69,80,85

20,30,40,

53,60,70,

81,81,86,

108

2,11,21,31,

41,52,61,

71,84,87

12,22,32,42,51,62,72,

83,88,111

4,13,23,33,43,50,63,73, 84,89

5,14,24,34,

44,64,74,

85,90,119

6,25,35,45,48,65,75,

85,90,120

1,16,36,46,

47,66,76,

86,89,122

Перечень вопросов

1. Организацией товародвижения занимаются: предприятия – производители, фермерские хозяйства, оптовые и розничные торговые организации и предприятия – индивидуальные предприниматели.

Каждый участник образовавшейся единой технологической цепи товародвижения заинтересован в рационализации своего «участка». Почему тогда мы говорим о важности процесса рационализации товародвижения в целом для экономики государства?

2. Некоторые специалисты утверждают: «Рациональная организация процесса товародвижения предусматривает прохождение товара через минимальное число звеньев». Покажите на рисунке, как выглядит цепь товародвижения, когда число звеньев минимально.

Подумайте и опишите, для каких товаров и в каких случаях минимальное число звеньев не является рациональным.

3. Назовите наиболее известные производственные или сельскохозяйственные предприятия в вашем регионе, осуществляющие прямые (транзитные) поставки своих товаров в розничную торговую сеть.

4. Оцените влияние состояния транспортных путей сообщения на организацию товародвижения в вашем регионе.

5. Обдумайте следующее утверждение: «Во всех звеньях технологической цепи товародвижения должны широко использоваться средства механизации погрузочно-разгрузочных работ».

Почему же иногда участники технологической цепи товародвижения не стремятся этого делать?

6. Приведите примеры оптовых организаций и предприятий, действующих в вашем регионе, оформив таблицу:

 

Реализуемый ассортимент

Название организации (предприятия)

Универсальный

 

Продукты питания

 

Непродовольственные товары

 

Специализированный:

 

   обувь

 

   одежда

 

   стройматериалы

 

    сахар

 

   бытовая техника

 

7. В чем, на ваш взгляд, заключается такая функция оптовой организации, как «информационное и консалтинговое» обслуживание оптовых покупателей?

8. Пользуясь учебником «Организация, технология и проектирование торговых предприятий» (Данилов Л.П., Памбухчиянц В.К. – М., 1995. – С. 10–12), изобразите схематично изложенную концепцию структуры оптовой торговли России.

9. Как вы понимаете функцию оптовой организации «преобразование производственного ассортимента в торговый»?

10. Товарные биржи, оптовые ярмарки, аукционы, оптовые продовольственные рынки – организаторы оптового оборота.

Как вы понимаете это утверждение?

Дайте свой обоснованный ответ.

11. Обдумайте следующее утверждение: «Склады составляют основной комплекс сооружений предприятий оптовой торговли, а также значительную часть материально-технической базы розничной торговли».

Для чего необходимы склады в розничной торговле? Если они действительно составляют значительную часть материально-технической базы розничной торговли, это хорошо или плохо? Обоснуйте ответы.

12. Ознакомьтесь с основными функциями складов. Распределите эти функции по степени важности (проранжируйте) для складов сезонного хранения и досрочного завоза. Оформите результаты в виде таблицы.

Основные функции склада

Склад

сезонного хранения

Склад

досрочного завоза

рейтинг функции

рейтинг функции

 

 

 

 

 

 

 

Рейтинг функции определяется от 1 до n. Единице соответств