Название: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - Мет.указ (Лукашова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1316


Тема 8. организация обслуживания потребителей

Классификация и организационная характеристика форм и методов обслуживания.

Торговые помещения предприятий питания, их оборудование. Столовая посуда, приборы, столовое белье. Требования к обслуживающему персоналу.

Структура процессов обслуживания и организации потребления.

Виды меню, их назначение, требования к составлению, оформлению.

Организация реализации готовой продукции. Классификация раздаточных.

Теория массового обслуживания, назначение и применение ее элементов в общественном питании.

Прогрессивные формы организации расчета с потребителями. Использование компьютеров при обслуживании потребителей.

Организация обслуживания рабочих и служащих производственных предприятий и учреждений. Организация питания строителей, шахтеров, водителей городского транспорта и т. д.

Организация питания в общеобразовательных и специальных школах, лицеях, колледжах, студентов вузов, учащихся СПТУ и техникумов.

Организация обслуживания потребителей в общедоступных предприятиях питания.

Особенности организации питания населения на железнодорожном, воздушном, водном транспорте.

Особенности организации обслуживания потребителей в санаториях, пансионатах, домах отдыха.

Организация обслуживания потребителей в ресторанах, обслуживание банкетов и приемов: банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай, свадебный банкет и др. Обслуживание по типу «шведского стола».

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания гостиничного комплекса.

Особенности организации питания и обслуживания иностранных туристов.

Особенности организации обслуживания туристов в мотелях, кемпингах.

Особенности обслуживания в кафе, закусочных, барах.

Организация работы буфетов и магазинов кулинарии.

Опыт организации обслуживания на предприятиях массового питания за рубежом.