Название: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - Мет.указ (Лукашова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1338


Цель и задачи дисциплины

Программа курса «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» предназначена для студентов по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания».

Курс «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» – это профилирующая учебная дисциплина, формирующая специалиста высшей квалификации.

Переход к рыночной экономике и эффективное функционирование рыночного механизма, внедрение эффективных форм управления в современных условиях хозяйствования предъявляют новые требования к уровню подготовки специалистов, в том числе и в сфере общественного питания.

Специалист общественного питания высшей квалификации, будучи руководителем предприятия или любого структурного звена управления системы общественного питания, должен на основе теоретических знаний и практических навыков стать профессиональным организатором коллектива и умело управлять им.

Инженер общественного питания должен уметь организовывать рациональную систему снабжения предприятия продовольствием и предметами материально-технического назначения для бесперебойной и ритмичной работы, обеспечить эффективное использование техники, материальных и трудовых ресурсов, определять экономический коэффициент конкретных мероприятий по внедрению рациональной организации труда, прогрессивной технологии и техники. В связи с этим обучение специалиста должно быть направлено на формирование современного типа экономического мышления, на приобретение профессиональной гибкости, компетентности, деловитости, предприимчивости, инициативы, на умение распознать новое и использовать его в своей работе.

В процессе обучения студенты слушают установочные и проблемные лекции, участвуют в семинарах, а также практических занятиях, где выполняют задания с использованием компьютерных программ, деловых игр и ситуаций. Кроме того, предусматривается самостоятельная работа студентов по подготовке по всем видам занятий, написание рефератов и курсовой работы по наиболее актуальным вопросам курса, участие в научно-исследовательской работе.

Пояснительная записка

Учебная дисциплина «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» является специальной, формирующей инженера-технолога.

Переход к рыночной экономике и эффективное функционирование рыночного механизма, управление и организация производственной деятельности и процессов обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания предъявляют новые требования к уровню подготовки специалиста в этой сфере.

Специалист общественного питания, будучи руководителем предприятия или любого его структурного подразделения, должен на основе теоретических знаний и практических навыков стать подлинным профессиональным организатором коллектива и уметь управлять им. Он должен уметь организовать рациональную систему снабжения предприятия продовольствием и предметами материально-технического снабжения для бесперебойной и ритмичной работы предприятия, обеспечивать эффективное использование техники, материальных и трудовых ресурсов, знать и внедрять рациональные формы организации производства и труда, прогрессивную технологию и технику.

В соответствии с учебным планом по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» студенты заочной формы обучения выполняют контрольную работу.

Цель работы – самостоятельное изучение по методике, предложенной при ее выполнении.

Вариант контрольной работы студент выбирает по последним двум цифрам номера учебного шифра по зачетной книжке в таблице. В этой таблице по горизонтали размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра шифра (они определяют столбцы таблицы). По вертикали – те же цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра шифра (они определяют строки таблицы). Пересечение столбца и строки определяет клетку с номером темы контрольной работы студента.

Используя рекомендуемую учебную и нормативную литературу, студент должен вначале изучить материалы по теме, затем, не допуская механического переписывания текста учебников, излагать ее самостоятельно.

Работа, выполненная студентом не по своему варианту, не проверяется и возвращается для повторного выполнения.

При написании контрольной работы на страницах учебной тетради следует оставлять поля для замечаний преподавателя, страницы тетради номеруются. В конце работы приводится список литературы. Студент обязательно подписывает свою работу и ставит дату ее выполнения.

Таблица

Варианты контрольной работы

А

Б

 

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

11

21

31

41

51

61

71

81

91

19

29

39

49

59

69

79

5

15

25

34

47

67

77

87

6

16

26

43

53

1

2

12

22

32

42

52

62

72

82

1

20

30

40

50

60

70

80

6

16

26

35

48

68

78

88

7

17

34

44

54

2

3

13

23

33

43

53

63

73

83

2

21

31

41

51

61

71

81

7

17

27

36

49

69

79

89

8

18

35

45

55

3

4

14

24

34

44

54

64

74

84

3

22

32

42

52

62

72

82

8

18

28

37

50

70

80

90

9

19

36

46

56

4

5

15

25

35

45

55

65

75

85

4

23

33

43

53

63

73

83

9

19

29

38

51

61

71

81

91

10

20

37

47

5

6

16

26

36

46

56

66

76

86

5

24

34

44

54

64

74

84

10

20

30

39

52

72

82

1

11

21

38

48

58

6

7

17

27

37

47

57

67

77

87

6

25

35

45

55

65

75

1

11

21

31

40

53

73

83

2

12

22

39

49

59

7

8

18

28

38

48

58

68

78

88

7

26

36

46

56

66

76

2

12

22

32

41

54

74

84

3

13

23

40

50

<\/a>") //-->