Название: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - Мет.указ (Лукашова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1338

Цель и задачи дисциплины

Программа курса «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» предназначена для студентов по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания».

Курс «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» – это профилирующая учебная дисциплина, формирующая специалиста высшей квалификации.

Переход к рыночной экономике и эффективное функционирование рыночного механизма, внедрение эффективных форм управления в современных условиях хозяйствования предъявляют новые требования к уровню подготовки специалистов, в том числе и в сфере общественного питания.

Специалист общественного питания высшей квалификации, будучи руководителем предприятия или любого структурного звена управления системы общественного питания, должен на основе теоретических знаний и практических навыков стать профессиональным организатором коллектива и умело управлять им.

Инженер общественного питания должен уметь организовывать рациональную систему снабжения предприятия продовольствием и предметами материально-технического назначения для бесперебойной и ритмичной работы, обеспечить эффективное использование техники, материальных и трудовых ресурсов, определять экономический коэффициент конкретных мероприятий по внедрению рациональной организации труда, прогрессивной технологии и техники. В связи с этим обучение специалиста должно быть направлено на формирование современного типа экономического мышления, на приобретение профессиональной гибкости, компетентности, деловитости, предприимчивости, инициативы, на умение распознать новое и использовать его в своей работе.

В процессе обучения студенты слушают установочные и проблемные лекции, участвуют в семинарах, а также практических занятиях, где выполняют задания с использованием компьютерных программ, деловых игр и ситуаций. Кроме того, предусматривается самостоятельная работа студентов по подготовке по всем видам занятий, написание рефератов и курсовой работы по наиболее актуальным вопросам курса, участие в научно-исследовательской работе.

Пояснительная записка

Учебная дисциплина «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» является специальной, формирующей инженера-технолога.

Переход к рыночной экономике и эффективное функционирование рыночного механизма, управление и организация производственной деятельности и процессов обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания предъявляют новые требования к уровню подготовки специалиста в этой сфере.

Специалист общественного питания, будучи руководителем предприятия или любого его структурного подразделения, должен на основе теоретических знаний и практических навыков стать подлинным профессиональным организатором коллектива и уметь управлять им. Он должен уметь организовать рациональную систему снабжения предприятия продовольствием и предметами материально-технического снабжения для бесперебойной и ритмичной работы предприятия, обеспечивать эффективное использование техники, материальных и трудовых ресурсов, знать и внедрять рациональные формы организации производства и труда, прогрессивную технологию и технику.

В соответствии с учебным планом по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» студенты заочной формы обучения выполняют контрольную работу.

Цель работы – самостоятельное изучение по методике, предложенной при ее выполнении.

Вариант контрольной работы студент выбирает по последним двум цифрам номера учебного шифра по зачетной книжке в таблице. В этой таблице по горизонтали размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра шифра (они определяют столбцы таблицы). По вертикали – те же цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра шифра (они определяют строки таблицы). Пересечение столбца и строки определяет клетку с номером темы контрольной работы студента.

Используя рекомендуемую учебную и нормативную литературу, студент должен вначале изучить материалы по теме, затем, не допуская механического переписывания текста учебников, излагать ее самостоятельно.

Работа, выполненная студентом не по своему варианту, не проверяется и возвращается для повторного выполнения.

При написании контрольной работы на страницах учебной тетради следует оставлять поля для замечаний преподавателя, страницы тетради номеруются. В конце работы приводится список литературы. Студент обязательно подписывает свою работу и ставит дату ее выполнения.

Таблица

Варианты контрольной работы

А	Б
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	1	11	21	31	41	51	61	71	81	91
	19	29	39	49	59	69	79	5	15	25
	34	47	67	77	87	6	16	26	43	53
1	2	12	22	32	42	52	62	72	82	1
	20	30	40	50	60	70	80	6	16	26
	35	48	68	78	88	7	17	34	44	54
2	3	13	23	33	43	53	63	73	83	2
	21	31	41	51	61	71	81	7	17	27
	36	49	69	79	89	8	18	35	45	55
3	4	14	24	34	44	54	64	74	84	3
	22	32	42	52	62	72	82	8	18	28
	37	50	70	80	90	9	19	36	46	56
4	5	15	25	35	45	55	65	75	85	4
	23	33	43	53	63	73	83	9	19	29
	38	51	61	71	81	91	10	20	37	47
5	6	16	26	36	46	56	66	76	86	5
	24	34	44	54	64	74	84	10	20	30
	39	52	72	82	1	11	21	38	48	58
6	7	17	27	37	47	57	67	77	87	6
	25	35	45	55	65	75	1	11	21	31
	40	53	73	83	2	12	22	39	49	59
7	8	18	28	38	48	58	68	78	88	7
	26	36	46	56	66	76	2	12	22	32
	41	54	74	84	3	13	23	40	50	<\/a>") //--> Количество литературы Всего: 763 читаем Лучшие из лучших Философия для специалиста - учеб. пособие. (Т.О. Бажутина) Экономика природопользования - Задачи и упражнения (В.А. Шоба) Политология - Учеб. пособие.(Денисенко Н.А) Франчайзинг в сфере малого предпринимательства - учебное пособие (А. Е. Леонов) Основы финансового функционально-стоимостного анализа - учебное пособие (Щербаков В. А., Приходько) Направление системы электросвязи Часть 1 - учебное пособие (Анатолий Денисов, Константин Алексеев) Маркетинг - учебное пособие (О. А. Кислицына, С. И. Потапович, В. К. Стародубцева) Практикум по конфликтологии - учебное пособие (И.А. Скалабан) Информатика. Алгоритмический язык Фортран - учебное пособие (Худяков Д.С., Саблина Г.В.) Основы работоспособности технических систем. Автомобильный транспорт - учебное пособие (Атапин, В.Г) Все права защищены! Копирование материалов сайта возможно при наличии ссылки на наш сайт. Copyright © 2012, Литературный портал онлайн