Название: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - Мет.указ (Лукашова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1316


Тема 1. основы организации предприятий общественного питания

Общественное питание как социально-экономическая система, действующая в условиях рыночных отношений.

Содержание понятия «организация» с позиции системного подхода. Организация как наука и ее место в общей системе производственного процесса.

Предприятие как система. Общая модель организации предприятия.

Основы предпринимательской деятельности, ее виды. Развитие малого предпринимательства в сфере общественного питания. Государственное регулирование малого предпринимательства в Российской Федерации.

Лицензирование в общественном питании, порядок проведения.

Порядок создания и особенности организации малых предприятий. Формы хозяйственной интеграции малых, средних и крупных предприятий в сфере общественного питания на основе франчайзинга. Значение и преимущества совместных предприятий.

Принципы классификации и типизации общественного питания. Номенклатура типов предприятий, их характеристика в соответствии с государственным стандартом России, тенденция развития специализированных предприятий быстрого обслуживания. Автоматизированные предприятия питания.

Основные правила работы предприятий общественного питания.

Рациональное развитие и размещение предприятий торговли и общественного питания.