Название: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - Мет.указ (Лукашова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1316


Тема 3. организация снабжения предприятий общественного питания

Роль оптовой торговли в условиях рыночных отношений в рациональной организации продовольственного и материально-технического обеспечения предприятий. Формирование системы договорных отношений с поставщиками и автотранспортными предприятиями.

Система товародвижения как комплекс взаимосвязанных экономико-организационных действий, направленных на организацию продовольственного и материально-технического снабжения, организацию диспетчерской службы, осуществление транспортно-экспедиционных операций, складирования и кратковременного хранения. Выбор звеньев товародвижения в зависимости от состояния рынка.

Понятие коммерческой логистики, ее цели и структура. Место логистики в общей структуре деятельности предприятий общественного питания. Логистические информационные системы.

Основные проблемы взаимоотношений снабженческо-сбытовых и транспортных организаций. Транспортные тарифы и правила. Основные направления совершенствования транспортно-экспедиционных операций. Использование экономико-математических моделей при выборе оптимальных транспортных маршрутов.

Организация складского хозяйства предприятий, его назначение, состав, функции и роль. Обработка заказов предприятий на поставку сырья и полуфабрикатов. Взаимосвязь решений в логистике и оперативном управлении производством. Тарное хозяйство – назначение, роль и состав. Классификация и виды тары. Рациональная организация тарных операций.