Название: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - Мет.указ (Лукашова)

Жанр: Кулинария

Просмотров: 1316


Тема 6. организация вспомогательных и технических служб

Задачи, значение, содержание и основные направления развития технических и вспомогательных служб.

Организация вспомогательных служб на предприятии: моечных кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары, хлеборезки, сервизной и др.

Ремонт и техническое обслуживание торгово-технологического оборудования.

Энергетическое хозяйство предприятий питания и основные направления его развития. Классификация энерготопливных ресурсов, их нормирование.

Организация сантехнического обслуживания на предприятиях питания.